پيه ( چربى ) :
سرد و نمور و با پسماندهى بيشتر از مغز استخوان است . زيادهروى در آن بلغم سفت را در رودهها پديد مىآورد .
پستان :
سرد و سنگين ، با ارزش خوراكى بالا و ديرگوار مىباشد . براى دارندگان شكمبه و جگر گرم خوب است .
جگر :
گرم ، با ارزش خوراكى بالا و سنگين ديرگوار است .
گرده ( كليه ) :
ديرگوار و با ارزش خوراكى پايين و سازندهى خون خوب نيست .
سپرز :
ارزش خوراكى پايين داشته و سازندهى خون تلخآبى است . همچنين شكمبه را مىآلايد و خورنده را زود سير مىكند .
سيرابى ( شيردان - بطون « 1 » ) :
كندگوار ، ارزش خوراكى پايين و سرد و خون بلغمى مىسازد .
دل :
گرم و سخت و دشوارگوار با ارزش خوراكى بالايى نمىباشد .
شش :
سختگوار كمارزش غذايى و سرد است .
گوشت ماهيچه :
سازندهى خون ليز و چسبنده و گرمى اندكى دارد .
گوشت سرخ ( لخم ) :
سازندهى خون خشك و كمپسمانده است . ارزش خوراكى بالاترى از چربى دارد .
گوشت با چربى :
سازندهى خون خيلى نمناك با پسماندهى بسيار و ارزش خوراكى پايينتر از گوشت لخم است .
گوشت سرخ و سفيد :
خون ميانه مىسازد .
دنبه :
گرم است . براى شكمبه بد و بدگوار و سازندهى زردآب است .
پوست :
سازندهى خون سرد كه در آن ليزى ( چسبندگى ) بسيار است . پديدآورنده گرفتگى است .
پاچه :
سازندهى خونى مىباشد كه سردتر با چسبندهگى بيشتر و سبكتر از آنى كه گوشت مىسازد .
گوشت صورت :
سبكتر و گرمازاتر و بخش پشتى آن سنگينتر و سردتر است .
ارزش خوراكىها پس از پروريدن ( پختن ) :
هامش
( 1 ) . بطون : ن . ك نمايه خوراكىها