گوشت كباب شده روى آتش :
ارزش خوراكى بالا دارد ، نيرودهنده است . به تندى خوراك را به تن مىرساند و براى كسى كه تن او تهى شده خوب است بجز آنكه كندگوارش مىباشد و گوارش بر آخر آن چيرگى ندارد . بهتر است كه پس از خوردن هيچ خوراكى خورده نشود و همچنين با خوراكى ديگر در هنگام خوردن آميخته نشود و تا يك ساعت پس از خوردن آن هيچ نوشيدنى آشاميده نشود مگر آن كه از روى ناچارى باشد و نيز بسيار اندك نوشيده شود . گوشت با چربى اگر آبپز شود سنگينى و فرورفتن آن كند و پرانرژى است و از كباب سنگينتر مىباشد و آنچه كه با روغن جوشانده شود ، سبكتر و گذركردنىتر است .
سرخكردهها ( مطجن ) « 1 » :
ارزش غذايى پايين و بد دارد و براى كسى كه آروغ ترش مىزند خوب است و هرگونه خوراك آبپز و سرخكردنى با گونههاى مختلف تريدى و خورشتى آن ، ارزش خوراكى پايين دارد و براى كسانى كه از نمورى گلهمند هستند و دوست دارند كه تن خشك و نرم داشته باشند ، خوب است .
بريانشدنى :
سنگين و از نظر ارزش خوراكى بالاست و بايد پيوسته خورده نشود مگر براى كسانى كه شكمبه نيرومند دارند و گرمآميزه هستند . چه آن ، شكم را بند مىآورد . به ويژه اگر گوشت چربىدار آن خورده نشده باشد .
جوذاب « 2 » :
آنچه پيش يا همراه آن خورده شود شكمروش پديد مىآورد و از خوردن آن بيمارى قولنج « 3 » پديد مىآيد . به ويژه اگر با سبزيجات خورده و روى آن آب فراوان نوشيده شود .
هليم :
ارزش خوراكى آن از بسيارى خوراكىها بيشتر است به ويژه اگر با شير ساخته شده باشد . آن براى كسانى كه نيازمند نيرو و شادابى تن هستند و نيز براى تبداران و لاغران و افرادى كه رنجور و ورزش مىكنند ، سودمند مىباشد . ولى گروهى كه ز آنسوى ايشان هستند با خوردن آن رگهايشان به تندى انباشتگى پيدا مىكند و دچار تب و درد بندها و پديد آمدن سنگ گرده و دمل و آماس مىشوند ، ازاينرو زيانآور است .
هامش
( 1 ) . مطجن : ن . ك نمايه واژگان
( 2 ) . جوذاب : معرب گوداب ( مهذب الاسماء ) و آن خوراكى است . كه از گوشت و برنج و شكر آماده سازند . جوذابه هرچه بپزند بىچاشنى ( دهخدا ) . نشيل . ن . ك « جوذاب » نمايه خوراكىها
( 3 ) . قولنج : ن . ك نمايه بيمارىها