الجُبجُبة
: كرش البعير يغسل بالماء والملح ، ثم يُشرَّح أعلاها ، ثم يُنفَخ ويُحشَى بالشجر أو بعر الإبل اليابس ، ثم تُعلَّق حتى تضربها الريح وتجفّ ، ثم يؤخذ اللحم ويُقدد ويُجعل على حبال حتى يذبل ذَبله ويذهب ماؤه . وكذلك يفعلون بالشحم ، ثم يطبخون لحمها بشحمها جميعاً ، ثم يُفرغونها في القِصاع حتى يبرد ، ويُصفّون الإهالة على حدة ، فإذا برد كثَبوا اللحم والشحم في الجبجبة وصبّوا عليه الوَدَك ثم برّدوه حتى يجمد ويصير كالحجر ، ثم يلقى في جُوالق ويُستر من الحَرّ أن يفسد ، فيأكلون منه جامداً ، ومن شاء أذاب منه على القُرَص . وقيل : الجُبجُبة :
الكَرِش يُجعل فيه اللحم المقطَّع ، أو هي الإهالة تُذاب وتُجعل في كَرِش أو جلد جنب البعير يُقَوَّر ويُتَّخذ فيه اللحم الذي يدعَى الوَشيقة .
القُبوب
: قبّ اللحم يقِبّ قُبوبا : ذهبت نُدُوّته وطَراؤه .
المرق والحساء
المَرَق
: هو من الطعام معروف ، وهو الماء الذي يمرُق من اللحم أي يسيل منه ، والمَرَقة أخصّ ، مرَق القِدر يمرُقها وأمرَقها ومرّقها :
أكثر مرَقها .
الحَساء
: الطبيخ الرقيق يُحسَى ، حسا المرقَ يحسُوه واحتساه وتحسّاه : اشربه شيئا بعد شئ ، وحسّيته الحساءَ وأحسيته : سقيته الحَساء والحَسِيّة والحَسا والحَساء : ما يُحتَسى . والحُسوَة : الشئ القليل منه .
الحَرِيرة
: الحَساء من الدسم والدقيق .
الخَزِيرة
: الحَساء من الدسَمَ .
السُّوَيطاء
: مَرَقة كثر ماؤها وثمرها أي بصلها وحِمّصها وسائر الحبوب .
الرَّغِيغة
: حَسو من الزُبد .
الوَدِيكة
: دقيق يساط بشحم شبه الخَزِيرة .
الأخِيخة
: دقيق يعالج بسمن أو زيت ويشرب .
الدَّشِيشة
: حسو يتخذ من بُرّ مرضوض ، دشّ الدشيشة يدُشّها دَشّا : اتخذها . و - الحبَّ :
دقّه فهو مدشوش ودشيش .
الثريد
الثَّريد
: ثرَد الخبزَ يثرُده ثَردا : فتّه ثم بلّه بمرق ، فهو ثريد ومثرود ، هي الثَّريدة والثَّرُودة والثُّردة . واثَّرَد ثريدا : اتّخذه .
الخَنِيز
: الثريد من الخبز الفطير .
السَّربَلة
: الثريدة الكثيرة الدَسَم .