المَسلُوق
: سلَق اللحمَ وغيره يسلُقه سَلقا : طبخه في الماء البحت من غير دهن ولا أفاويه .
الإرَة
: لحم يُطبخ في كَرِش .
الهُلام
: طعام يتخذ من لحم عِجلة بجلدها .
القرِيس
: لحم يطبخ بخلّ ثم يُبرَّد .
قرَسه يقرِسه قَرسا : برّده .
الفادر
: اللحم البارد المطبوخ . فدَر يفدِر فَدرا وفُدورا وفدّر : برد .
المُهرَّأ
: المُنضَج ، هرَأ اللحمَ يهرَؤه هَرءا وهرّأه وأهرأه . هَرِىء يهرَأ هَرءا وهُرءا وهُروءا وتهرّأ نضج أشدَّ النُضج .
المُلَهوَج
: ما لم يُنعَم طبخه .
المسموط
: الذي قد نُزع شعره أو صوفه .
سمَط الجَدى يسمُطه سَمطا : غمسه في الماء الحار لإزالة ما على جلده من شعر فهو سَميط ومسموط .
الوَشيقة
: لحم يقدد حتى ييبس : وقيل هو لحم يُغلَى إغلاءة ثم يرفع . الجمع : وشيق ووشائق .
الشَّبارق
: ما قطع من اللحم صغاراً وطُبخ . وقيل : الألوان من اللحم المطبوخة .
المُذَيّأ
: ذَيَّأ اللحمَ : أنضجه حتى يسقط عن عظمه .
الخَضِيعة
: طعام يتخذ من اللحم بالشام .
المَقلُوّ
: اللحم المنضج في المِقلاة ، قلا اللحم وغيره يقلوه قَلوا .
المَقلِيّ
: المَقلُوّ ( السابق ) ، قلاه يقليه قليًا .
المُحَمَّص
: حمّص اللحمَ : قلاه فتحمّص :
أي جفّ وانضمّ .
اللحم المبرد
القَرِيس
: لحم يطبخ بخلّ ثم يبرد . قَرسه يقرِسه قَرسا : برّدة .
الفادر
: اللحم البارد المطبوخ . فدَر يفدِر فَدرا وفُدورا وفدّر : برد .
المُبرَّد
: برَد الشىءَ يبرُده بَردا وبرّده :
جعله باردا أو خلطه بالثلج فهو مَبرود ومُبَرَّد .
وبرَد الشئ كنصر وكرم بُرودة : صار باردا ، فالشىء بَرد وبارد وبَرُود .
اللحم المشوى
الشِّوَاء
: شَوى اللحم يشويه شَيّا وأشواه واستشواه : أنضجه على النار من غير قِدر فانشوَى