5 - فصل يقاربه من جهة ويباعده من أخرى ،
( عن الأئمة ) الأَبْرَقُ والبُرْقَةُ : حجارة وتراب مختلطة . الكثْكثُ « 1 » : حجارة وتراب مختلط . اللَّثْقُ : ماء وطين يختلطان « 2 » . العُرَّةُ : البَعَرُ المختلط بالتراب .
الخَلِيسُ : نبات أخضر يختلط به نبات أصفر وهو أيضاً الشعر الأبيض يختلط بالشعر الأسود ، وكذلك الشَّميطُ ، في النبات والشعر .
6 - فصل في تفصيل أحوال العصيدة
( عن أبي عمرو ، عن ثعلب ، عن ابن الأعرابي ، عن المفضل بن سلمة ) « 3 » إذا كانت العصيدةُ ناعمة ، فهي : الوَطِيئَةُ . فإذا ثَخُنَت فهي : النَّفِيتَةُ :
فإذا زادت قليلًا ، فهي : النَّفِيثَةُ . فإذا انعقدت وتَعَلَّكت ، فهي : العَصِيدَةُ .
7 - فصل في تفصيل أحوال اللحم المشوي « 4 »
إذا ألْقِيَ في العَرْصَة ، فهو : مُعَرَّص . فإذا ألقي على الجَمْرِ ، فهو :
مُعَرَّضٌ . فإذا غُيِّب في الجَمْرِ ، فهو : مَمْلُولٌ . فإذا شُوِيَ على الحجارة المُحَمَّاة ، فهو : حَنِيذٌ . فإذا لم يتكامل نضجه ، فهو : مُضَهَّبٌ « 5 » ، فإذا رُدَّ إلى التَنوُّر كي يَتِمَّ نُضْجُهُ ، فهو : مُشَيَّطٌ . فإذا شُوِي على الجمر بالعَجَلة ، فهو :
مَحْسُوسٌ ، فإذا خَرَجَ من التَنُّور يَقْطُرُ ، فهو : رَشْرَاشٌ . سمعت الخوارزمي « 6 » يقول في وَصْفِ طعام قَدَّمَهُ إليه بعض أصحابه : جَاءَني بِشِوَاءٍ رَشْرَاشٍ وفَالُوذَ رَجْرَاجٍ « 7 » .
8 - فصل في معالجة اللحم بالودك
إذا شَوَيْتَ لحماً ، فكلما وَكَفْتَ إِهَالَتَهُ اسْتَوْكَفْتَهُ على خبز ، ثم أعْدَتَّهُ ، فهو :
هامش
( 1 ) الكثكث : حجرة وتراب مختلط . عبارة عن ( ح ) .
( 2 ) في ( ح ) : المختلطان .
( 3 ) « ابن سلمة » عن ( ح ) .
( 4 ) بعدها عن ( ل ) : « على رسم العرب » .
( 5 ) عن ( ل ) قال الدريدي : هو الذي يشوى على الجمر .
( 6 ) عن ( ل ) : « أبا بكر الخوارزمي » .
( 7 ) في ( ل ) : بعدها .