12 - فصل في ترتيب الحامض
خَلُّ حَامِضٌ . ثم ثقيفٌ . ثم حَاذِقٌ . ثم بَاسِلٌ .
13 - فصل في اتباعات الطعوم
حُلْوٌ حَامِتٌ . مُرٌّ مُمْقِرٌ . حَامِضٌ بَاسِلٌ . عَقِصٌ لَقِصٌ بَشِعٌ مَشِعٌ .
حِرّيفٌ حَادٌّ . مِلْحٌ أجَاجٌ . عَذْبٌ نُقَاحٌ . حَمِيم آن . فَاتِرٌ مَرْتٌ .
14 - فصل في ترتيب أحوال اللبن وتفصيل أوصافه
( عن الأصمعي ، وأبي زيد ، وغيرهما )
أَوَّلَ اللبن : اللِّبأ . ثم الذي يليه : المُفْصِحُ . ثم الصَّرِيفُ . فإذا سَكَنَتْ رَغْوتُهُ ، فهو : الصَّرِيحُ . فإذا خَثرَ ، فهو : الرَّائِبُ . فإذا حَذَى اللسان ، فهو :
القارِصُ . فإذا اشْتَدَّت حُمُوضَتُهُ ، فهو : الحَارِزُ « 1 » ، فإذا انقطع وصار اللبن ناحيةً والماء ناحية ، فهو : المُمْذَقِرُّ « 2 » . فإذا خَثر جداً وتكَبَّد ، فهو : عُثَلِطٌ وعُكَلِطٌ وعُجَلِطٌ « 3 » . فإذا حُلِبَ بعضه على بعض من ألبان شتّى ، فهو :
الضَّرِيبُ : فإذا مُخِضَ واسْتُخْرِجَت منه الزبدة ، فهو : المَخِيضُ . ( فإذا صُبَّ الحليب على الحامض ، فهو : الرَّثيِئَةُ والمُرِضَّةُ . فإذا سُخِّن بالحجارة المُحَمَّاة ، فهو : الوَغِيرة « 4 » .
15 - فصل في تفصيل أسماء الخمر وصفاتها
الخَمْرٌ : اسم جامع وأكثر ما سواه صِفَاتٌ . الشَّمُولُ : التي يشمل « 5 » بريحها القوم . المَشْمُولَةُ : التي أُبْرِزَتْ للشَّمَالِ . عن أبي الفتح المراغي « 6 » .
الرَّحِيقُ : صَفْوَةُ الخمر ، التي ليس فيها غِشٌّ « 7 » . عن أبي عبيدة .
هامش
( 1 ) العبارة ليست في ( ل ) .
( 2 ) العبارة ليست في ( ل ) .
( 3 ) عجلط ليست في ( ل ) .
( 4 ) في ( ط ) : الوغير .
( 5 ) في ( ط ) : تشمل .
( 6 ) عبارة : « عن أبي الفتح المراغي » ليست في ( ل ) .
( 7 ) ينظر أسماء الخمر ، باب « صفة الخمر .