2 - عند خزن المواد الغذائية بالتجميد يجب تعبئتها ( بمقادير مناسبة وبارتفاع غير زائد ) في الأوعية والأكياس قبل وضعها في قسم التجميد داخل الثلاجة العادية أو في المجمدات شرط أن لا ترتفع درجة حرارتها عن 18 درجة ( ويفضل انخفاض درجة الحرارة فيها عن هذا الحد أيضا في المجمدات الغير منزلية ) .
3 - إن ارتأينا إزالة حالة التجميد عن اللحوم أو الأسماك المجمدة يجب تجنب تسخينها أو وضعها في ماء ساخن بل ينبغي تركها تذوب ببطء لتستخدم بعد ذلك فورا في إعداد الطعام « 1 » ، وأن لا نغفل عن أن اللحوم والأسماك المذابة بعد تجميدها تكون أسرع تفسخا من اللحوم والأسماك الطازجة .
صحة أنواع المواد الغذائية :
نستعرض في هذا المجال وبايجاز تام أهم الملاحظات الضرورية حول سلامة بعض المواد الغذائية :
1 - الحليب : يتعين تعاطي أنواع الحليب المعقم أو غلي الحليب قبل تناوله « 2 » .
2 - الأجبان : بالنظر لاحتمال استعمال حليب غير مغلي في إعداد الجبن ، قد يبتلى الانسان بالحمى المالطية أو أمراض أخرى إثر تعاطي الأجبان الحديثة الصنع ، وعلى هذا ننصح بخزن الأجبان لشهرين أو ثلاثة أشهر في أماكن باردة ، وهي مكمخة في ماء مالح لتفادي تعرض متعاطيها للمرض ، أو الالتزام بتعاطي
هامش
( 1 ) يحسن إخراج المواد الغذائية من المجمدة ليلا ووضعها في الثلاجة ، أي في بيئة تتراوح حرارتها بين صفر و ( 10 ) درجات مئوية ، وأن لا ننتظر ذوبانها بشكل كامل بل تكفي إذابتها بما ييسر تقطيعها أو يمكّننا من إعدادها للطبخ مثلا . وفي حالة ضيق الوقت لا بأس من تعريضها للهواء العادي .
( 2 ) يجب خزن الحليب المعقم في الثلاجة ولكن يمكن خزن الحليب المؤستر خارج الثلاجة حتى موعد فتح علبها وانعدام المنافذ فيها . لا بأس أن ننوّه هنا إلى أن اللبن المتجانس هو الحليب الذي تم توزيع قشدته في جميع أجزاء السائل ولا علاقة لعملية التجانس بالقضاء على جراثيم الحليب .