تلوث المواد الغذائية منذ لحظة التحضير وحتى موعد الاستهلاك « 1 » . فمن الاجراءات الضرورية المؤثرة في سلامة الأغذية هو الالتزام بالقواعد والمواصفات المحددة لأماكن تحضير وتوزيع المواد الغذائية .
أمراض التغذية
( Foodborn Diseases )
تشمل أمراض التغذية مجموعة كبيرة من الأمراض تنشأ ، أحيانا ، عن المواد الطبيعية السامة الموجودة في المأكولات ، وفي أغلبية الحالات ، عن العوامل المرضية الخارجية ( الجراثيم والسموم ) ، وفي بعض الحالات ، عن نقص في افراز الخمائر ( الأنزيمات ) الجسمية والأرجيات ( حالات الحساسية ) الفردية .
على أية حال يبدو أنه بالإمكان تقسيم أمراض التغذية إلى ( 4 ) مجموعات ، هي :
أ - حالات التسمم الغذائي :
من المشاكل التي قد تسببها الأغذية الملوثة هي حالات التسمم الغذائي نتيجة وجود المواد السامة في الطعام . وقد تكون الجراثيم مصدر هذه السموم .
نوّهنا قبل هذا إلى طرق تغلغل الجراثيم إلى داخل المواد الغذائية حيث تسنح لها فرصة افراز السموم عند بقاء الطعام خارج الثلاجات أو في ظروف غير مناسبة .
وقد يسخن الإنسان مثل هذه الأغذية حتى تفتك الحرارة بالجراثيم نفسها ولكن سمها يبقى محتفظا بفاعليته داخل هذه الأغذية فتتولد حالة التسمم بتناول
هامش
( 1 ) يكثر الحديث في السنوات الأخيرة عن أسلوبHACCP( أي تحليل مواطن الخطر ونقطة الأزمة ) لضبط وضع المواد الغذائية . وتعتمد هذه الطريقة على الاهتمام بالإشراف على سلامة المواد الغذائية على مر مراحل الانتاج وعدم الاكتفاء باختبار سلامة المنتوج النهائي .