صحة المواد الغذائية
المقدمة :
بنفس مستوى الأهمية المولاة لتعاطي الكميات الضرورية من البروتين ، الكاربوهدرات ( أي ما تسمى الغلوسيدات أو ماآت الفحم وتتكون من السكريات والنشويات ) ، الدهون ( الدسم ) ، الفيتامينات ، الأملاح المعدنية وغيرها لمواصلة حياة سليمة ، يتحتم توخي الدقة في الحفاظ على نظافة وسلامة هذه المواد لتجنب الإصابات المرضية .
أنواع تلوثات المواد الغذائية :
قد تتعرض المواد الغذائية عموما للتلوث بأحد العوامل الأربعة التالية :
1 - الجراثيم ( البكتريا والفايروسات و . . . ) :
تعتبر بعض البكتريا والفايروسات ، جراثيم مرضية . بعضها يرشح في داخل المواد الغذائية سموما « 1 » تحتفظ بفاعليتها في هذه الأغذية حتى بعد القضاء على البكتريا نفسها . وتتسبب مجموعة من البكتريا في فساد المواد الغذائية بتحليلها وتجزئتها .
هامش
( 1 ) تفرز بعض الجراثيم مثل المكورات العنقودية الذهبية والمطثيات الوشقية( Clostridium Botulinum )سما تطرحه إلى خارج أجسامها تسمى المسممات الخارجية ، وبعضها الآخر مثل المطثيات الحاطمة( Clostridium perfringens )تولد سموما في داخل جسمها ويطلق عليها المسممات الداخلية .
تقاوم السموم الجرثومية عادة الحرارة تماما فيما عدا السم الوشقيbotulinum: أي السم الخارجي الذي ترشحه المطثيات الوشقية فإنه يفنى بالتعرض لمدة عشرين دقيقة لدرجة حرارة 100 مئوية .