مىشود ، به ذكر آن پرداختيم . قرصهاى نان ايران غير از قرصهاى نان ماست يعنى عبارت است از ورقههاى مسطح بزرگ به درازى نيم متر يا بيشتر و به پهناى 30 سانتيمتر و يا چيزى بيشتر و به ضخامت يك « كيك » امريكايى معروف به « گريدل كيك « 1 » » . موقع نان پختن خمير را با زبردستى و مهارت محكم به درون ساج گلى يا تنورى كه در كف اتاق كثيف تيرهرنگ خانه يا در نانوايى واقعى ايرانى تعبيه كردهاند ، مىچسبانند . براى مسافرت اين نانها بهترين مواد غذايى قابل تصور است زيرا نه تنها به درد خوردن مىخورد بلكه به عنوان لفافهاى به كار مىرود كه مىتوان در آن همه چيز پيچيد از كارد و چنگال و جوجهء پخته و شيرينى گرفته تا هر چيز ديگر كه تصور كنيد ، درست مانند كاغذهاى قهوهاى ضخيمى كه ما در امريكا به كار مىبريم .
اين نان ايرانى را كه به تفاوت لهجه « نان » يا « نون » مىخوانند وقتى كه در سفره مىچينند ، بطور كلى مرطوب و غالبا خمير است . اما اگر بگذارند خشك و ترد شود مزهاى عالى پيدا مىكند ، اگرچه گاهى براى هاضمه بسيار زيان بخش است . اما پس از تمام اينها بايد دانست كه آنچه در شرح و وصف صبحانه گفتيم جملهء معترضهاى بيش نيست ، زيرا اگر مسافر عجله و شتاب داشته باشد چاشت غالبا عبارت است از تخم مرغى خام ، مقدارى نان و فنجان بزرگى چاى كه نيمى از آن را با شكر پر كردهاند . اگر مجال باشد و بخت يارى كند مقدارى كباب بره يا جوجه كباب و دو سه نان شيرينى زنجبيلدار براى التذاد خاطر و رنگين كردن سفره به صبحانه علاوه مىشود . اين نانهاى شيرينى يادگار دلپذير آن جعبهء شيرينى است كه كدبانوى هيئت مبلغين كه از نيكان است و از مزيت ميهماننوازيش برخوردار شدهام هنگام عزيمت به جاى « پيالهء بدرود « 2 » » و به عنوان تنقل مسافرت به من داده است .
زمان مىگذرد . سرانجام اسبهاى سرگردان را گرفتهاند . اما نمىدانيم اين كار در چه فاصلهاى از محل اقامت ما انجام گرفته است . همچنانكه به « منزل » يا اقامتگاه ما در كاروانسرا نزديك مىشوند طنين نشاط انگيزى از سم آنها كه داراى نعل نازكى است به گوش مىرسد . پس بايد بارها را ببنديم تا آمادهء بستن بر يابو باشد ؛ صداى سم اسبان فرمان آمادهباشى است براى اينكه « مفرشبند » را آماده كنيم . اين تكه از بار يعنى مفرشبند عبارتست از دو تخته قاليچهء جيب مانند مستطيل شكل ، كه شبيه صندوقند و آنها را از وسط با طنابهاى موى بزى ضخيم مىبندند . تمام ظروف و وسايل ، از جمله تختخواب سفرى تاشو ، را بايد در آنها
هامش
( 1 ) .griddle - cake، نوعى كلوچه يا كيك امريكايى است كه آن را در ظرف يا تاوهء مخصوصى مىپزند . م
( 2 ) .stirrup cup، جامى از شراب يا مانند آن كه سوار هنگام وداع مىنوشد ، و از اينرو آن را « پيالهء بدرود » يا « جام وداع » خواندهاند . م