الزنجبيل
/ حارّ رطب في الثانية / يقوّي الباه ، ويقوّي المعدة ، ويزيد في الحفظ ، لا مضرّة فيه ، أفضله العطر الذي ليس بمسوّس . يؤكل منه بمقدار .
الزّبد
/ بارد رطب / نافع من خشونة الحلق والسّعال ، وهو وخيم يطفو على فم المعدة . إصلاحه أن يطبخ بالماء ويؤكل بالزيت .
الزبيب
/ حارّ رطب / يقوّي المعدة ، وخاصّته تسخين الكبد ، أفضله الشّمسي الفاخر القليل العجم الحلو . يجاد مضغه ، وهو لا يحتاج إلى إصلاح .
الزعرور
/ بارد يابس في الأولى / يشدّ المعدة ، ويمسك الطبيعة وربّما أسهل بالعصر إذا أخذ على الشبع . أفضله النّضج .
يؤكل مع العبقر ( وهو البرقوق ) .
الزعفران
/ حارّ يابس في الثالثة / يقوّي المعدة والقلب والكبد ، ويحسّن اللون ، إلا أنه قد يصدّع الرأس . إذا شرب منه .
مقدار ثلاثة دراهم قتل ، فينبغي التقليل منه .
أفضله الرقيق الشّعر .
الزيتون الأخضر
/ بارد يابس في الأولى / يدبغ المعدة ويقوّي جرمها . أفضله الغليظ اللحم ، الصغير العظم ، المرّ الطعم . يؤخذ بعد الطعام .
الزيتون الأسود
/ حارّ يابس في الأولى / يفتح شهية الأكل ، وهو سريع الانهضام .
المختار منه ما لم يعمّه السواد وكان مائلا إلى الحمرة ، ينقع في الخلّ ساعة ، ويؤكل قبل الطعام . والزيتون المالح لا خير فيه .
السخينة
/ باردة رطبة / ترطّب البدن وتولّد بلغما رقيقا . إصلاحها أن تحلّ بشيء من خمير وأن تطبخ بالأنيسون والنافع والشونيز .