273 ) صفة ( 3572 ) عمل حافظية ( 3573 )
يؤخذ لوز وسكّر ويلفّ مثل حشو القطائف وتأخذ العجين ، يعجن بالشيرج / ويقطع قطعا صغارا ويحشى من ذلك الحشو ، ويخبز ( 3574 ) في الفرن .
274 ) صفة ( 3575 ) أسيوطية
يؤخذ لباب رغيفين محسن ( 3576 ) ، ويلقى عليه رطل ونصف سكّر مهروس ( 3577 ) ، ورطل ونصف عسل نحل ، ونصف رطل لوز ، وثلاث أواق فستق . ومثل ( 3578 ) خشخاش وخرّوبة كافور . وتخلط الجميع ويلمّ في رقاق ، ويحطّ في السطل ويغمر برطلين ألية ويترك ( 3579 ) في التنّور .
275 ) صفة ( 3580 ) مكشوفة ( 3581 )
يعمل أربعة أرباع ، ربع ( 3582 ) لوز ، وربع شيرج ( 3583 ) ، وربع سكّر ( 3584 ) وربع عسل نحل ( 3585 ) . يؤخذ اللوز ، يسمط ويدقّ ، ويرمى في الشيرج ( 3586 ) وهو على النار . فإذا غلى تلقي عليه العسل ، فإذا أخذ قوامه نزل ( 3587 ) وغلف ( 3588 ) بالسكّر ، ويلقى عليه زعفران ويعمل في جام .
276 ) صفة ( 3589 ) حلاوة عجمية ( 3590 ) يقال لها ( 3591 ) المشبّكة ( 3592 )
يؤخذ الدقيق الذي فيه سمده ( 3593 ) وسمن طيّب ، يجعل في دست ويقلب على ذلك الدقيق منه ، ويفرك ( 3594 ) حتى إذا أخذت منه ملاءة ( 3595 ) الكفّ ( 3596 ) وعصرته تجعل ( 3597 ) بعضه ببغض ( 3598 ) ، تأخذ ( 3599 ) له طبق فتشقه ( 3600 ) واجعل فيه الدقيق / الذي فيه ( 3601 ) السمن ( 3602 ) ، واكبسه إلى ( 3603 ) أن يكون أنقص من الحافة ( 3604 ) بنصف ( 3605 ) أصبع ( 3606 ) ، فعند ذلك يؤدّى ( 3607 ) الفرن ( 3608 ) عند فراغ