جيدا حتى ينقص منه النصف ويعصر ويروق ، ويعاد نقعه في شراب ثاني دون الأول يوما وليلة ، ثم يغلى به أيضا حتى ينقص الثلث ويعتصر ويروق ، ويرمى بثفله ويروق ما خرج منه من الشراب ، فيضاف إلى الشراب الأول ، ويضاف الشراب الأول والثاني إلى عصارة الليمويه المصفاة المروقة ويرفع على النار فيغلى إلى أن يذهب منه النصف ويروق ترويقا ثانيا ، ويلقى على كل خمسة أرطال من ذلك الماء بعد أن يتنصف ، بالغليان من العسل الصعتري المتين الصافي البياض الماذي ستة أرطال ، بعد أن يغلي العسل على الانفراد وتنزع رغوته عنه وينتظف فإذا تنظف سكب على ماء الليمويه والشراب في طنجير برام ورفع على النار ، ويؤخذ لذلك من الأفواه من العود الهندي الرطب وزن أربعة دراهم ومصطكى وقرنفل منقى وقرفة القرنفل وسنبل ودار صيني الصين ، وزعفران مائي شعر من كل واحد وزن درهمين ، وقاقلة كبار « 1 » وجوز بوا والكبابة من كل واحد ثلاثة دراهم .
يدق ذلك دقّا جريشا غير الزعفران ، ويضاف إليه الزعفران ويخلط به ، ويقسم في صرتين من خرقة لاذ أو من شرب ويشد / شدا في الخرقة فضل سعة من الأفواه ، وتعلق الصرتان بخيطين من كتان في طنجير الشراب ، ويؤمر المتولي لطبخ الشراب بأن يوالي إخراجهما واحدة واحدة فينعم مرسها في مغرفة حديد ويعصرها ويردها إلى الشراب مع ما ينعصر منها ، يفعل ذلك بواحدة واحدة دائما لا يفتر إلى أن ينتهي في عقده إلى قوام الأشربة المتينة ، فعند ذلك
هامش
( 1 ) خ : الكبار .