ينضح على وجهه الماء القراح ثلاث مرات ، ويغلى ما بين كل نضحتين غليات ، ويقلع عنه ما يرتفع على وجهه من الريم في كل نضحة ، ويعقد إلى أن يصير له قوام قوي ، ثم ينضح عليه من الماورد الكاواري الغنج ثلاث نضحات في كل نضحة أوقيتان ، ويعقد بذلك ساعة إلى أن ينتهي في العقد إلى قوام العسل المائع الرقيق ، ثم ينزل عن النار ويترك حتى يبرد ، ثم يرفع في ظرف ويحكم شد رأسه ، الشربة منه من أوقية ونصف إلى ثلاث أواقي بماء بارد ، فإنه قامع للصفرة ، مقطع للبلغم ، مسكن للحميات الحارة إن شاء اللّه .
صفة إسكنجبين الورد المعمول بالأفاويه والسكر الطبرزذ ، ومن أحب عمله بالعسل من غير سكر فعل :
يؤخذ من الورد الأحمر العذي المضعف المنقى من أقماعه ثمانية أرطال ، فيجعل في برنية غضار محكمة طلي الداخل ، ويؤخذ لذلك من الخل خمر الصعيدي العتيق الأبيض اللون الثقف ستة أرطال ، فيضاف إلى ذلك من الماء العذب رطلان ، ويغلى ، فإذا انشق فليسكب / على الورد في الزير وليحكم تصميم رأسه بعد أن يضرب فيه نعما ، ويترك أسبوعا يحرك في كل يوم بمضراب خشب من الخلاف تحريكا جيدا ، ثم يفرغ ما في الزير من الورد والخل في طنجير برام أو في قدر نحاس مونكة ويرفع على النار فيغلى إلى أن يذهب منه الخمس ، ثم يروق ويرمى بالثفل بعد عصره ، ويجعل الخل في ظرف ويحكم شد رأسه ويترك يوما « 1 » وليلة حتى يجلس ما فيه من الثفل ، ثم يقطف
هامش
( 1 ) خ : يوم .