غريبة وأن يعجن بماء صاف نقى غير متعفن * وأن يكون جيد الملك والعجن بان يملك بقوة ثم يترك حتى يختمر اختمارا مناسبا ويخبز خبزا جيدا بان لا يكون نيئا ولا محروقا * وأجود الخبز هنا الخبز المسمى بالعيش الرومي الذي يصنع في حارة الإفرنج بقرب الموسكى وأقل منه في الجودة الخبز المعتاد بمصر لان ماءه أكثر من السابق وغير تام النضج والاختمار أو هو زائده
* ( الفريدة الرابعة في الأغذية الغروية ) *
من الأغذية الغروية الخبازى المعروفة بالخبيزة والباميا والملوخيا لان كلا منها يحتوى على كثير من المادّة الغروية وهي جيدة للتغذية طبيعة الا انها لا تناسب بعض الاشخاص لأنه يحصل لهم تعب من أكلها وأحيانا يحصل لهم قىء ومن كانت طبيعته كذلك ينبغي أن لا يتناول منها شيأ الا بعد خلطها بجواهر أخرى أقل غروية منها * وهذه الغروية توجد في الاسبانخ والرجلة والخس والسلق لكنها أقل مقدارا مما في الخبيزة والباميا والملوخيا * وأما الجزر والبنجر فتوجد فيهما مادة دقيقية ومادة غروية وأخرى سكرية ولذا يناسبان للتغذية أيضا * وأما اللفت فلا يناسب وان كان يحتوى على مادة سكزية لأنه قد لا يسهل هضمه وتتكون منه أرياح كثيرة وأما البصل والكراث الكبير المسمى أبو شوبشة فهما في مصر أقل حراقة مما في البلاد الاخر فإذا استعمالا فلا ضرر وإذا طبخ القرع أو القثاء أو الخيار صار كل منها جيدا للتغذية لأنها سهلة الهضم * وأما الباذنجان فلا يناسب من كان ضعيف الهضم لاحتوائه على أصل حريف بخلاف النوع الأحمر منه المسمى باذنجان القوطة فإنه جيد للتغذية وان كان من فضيلة الباذنجان والقلقاس ثقيل على المعدة وان كان يحتوى على كثير من المادة الدقيقية لان فيه أصلا حريفا لا يزول منه الا بالنقع الحار المستطيل ولا يناسب الا من كانت قوته الهاضمة شديدة ومن سوء حظ أهل مصر عدم زراعة البطاطس وعدم اعتناء أهلها بأكله مع أنه خفيف مغذ سريع الهضم ويطبخ بكيفيات كثيرة لأنه قد يغلى في الماء أو يغلى في الزيت أو في السمن أو يشوى أو يطبخ باللحم وعلى كل فهو جيد للتغذية
* ( الفريدة الخامسة في الفواكه ) *
من الفواكه المخصوصة بمصر البلح بأنواعه وهو يحتوى على مادة غروية وأخرى