16 - محل آشپزخانه بايد خيلىتميز [ باشد ] بعلاوه طورى بسازند كه دود داخل دكان نشود .
17 - هرظرف كه مشترى غذا خورد فورا بايد پس از شستن و صابون زدن خشك نموده كه براى مشترى ديگر حاضر باشد .
18 - تخممرغهائى كه براى مشترى مىآورند بايد تازه و درست و بدونعيب باشد .
19 - سيخهاى كباب را همهروزه طرف عصر با صابون بايد بشويند كه كثافاتش به كلى بر طرف شود .
20 - در تابستان نبايد زيادتر از مصرف يك روز گوشت در يخچال نگاه دارند .
21 - فلفل و سماق بايد خالص و تميز و عارى از گردوغبار باشد .
22 - مخالفين با مواد فوق شديدا مجازات مىشوند .
ادارهء صحيه و معاونت عمومى
اما وضع واقعى چلوكبابيها
در اين دكاكين به واسطهء همين محظورات طبقهء اول و دوم نمىروند مگر اين مواد مجرا شود و بعدها بروند . چون فروش كم و دخل سرشار نيست نمىتوانند از عهدهء آنقدر نظافت برآيند . گران هم بكنند مشترى كم مىشود . سيخ كباب سالبهسال شسته نمىشود . با يك گيلاس چهل مشترى دوغ و شربت مىخورد . ظرف آب مملو از حيوانات بود كه آبخورى گلى روزى هزار مرتبه در آن غوطه مىخورد . ثلث گوشت كباب گوشت مگس قيمه شده بود . استعمال صابون جزو محرمات شمرده مىشد . يك ظرف آب و يك كهنه بسياركثيف بود كه تمام ظروف از همان شسته و پاك مىگرديد .
دكاكين كبابفروشى و حليمپزى ، كلهفروشى ، ديزىفروشى به مراتب از اينها كثيفتر بود و هست . حتى مرد كه براى آنكه ديزيها سر نرود دهان خود را مملو آب مىكرد در هرديزى را برداشته يك پفى از آب دهان خود را به ديزى مىريخت تا جوش آن ساكت شود .
فقر و نظافت
در مذهب ما براى نظافت از همهچيز بيشتر احاديث و اخبار ذكر شده ، بااينحال مردم ايران به آن عمل نمىكنند و خيلى از نظافت دورند . فقر مردم هم يك جهت عمده براى ترك آن گرديده است . مرد كه شامشب ندارد صابون از كجا بياورد . پيراهن عوضى ندارد يكى را تن كند ديگرى را بشويد . يك كلاه نمد شريك عمر اوست و باز به اولادش