از اسمش مستفاد ميگردد نىپيچ است و مانند مار و شبيه به هوكاى
( Hooka )
هندوستان و از چرم ساخته شده است و ديگرى را نيز همانطور كه از اسمش معلوم است در دست ميگيرند و بوسيله يك نى يا لوله كوتاه كه اغلب از طلا و يا نقره مىباشد و به طرز زيبائى ميناكارى شده است پك ميزنند . تنباكو يا توتون قليان را هرچند وقت يك بار عوض كرده و با تنباكوى تازه پر ميكنند بقسمى كه در هردفعه بندرت بيش از 10 الى 12 پك بقليان زده مىشود . پس از اينكه آب براى شستن دستها نزد همه آورده مىشود زمان نوشيدن و خوردن فراميرسد . شيرينى و دو نوع قهوه كه يكى را قهوه شيرين مينامند و از شربت و شيره انواع مختلف ميوهها درست شده و سپس قهوه واقعى در فنجانهاى چينى كوچك كه هركدام محتوى در حدود يك قاشق غذاخورى قهوه بود و در قابهاى طلا و نقره قرار داشتند آورده شد و بعد هم انواع مختلف ميوه خشك و يا تازه و انواع مربا و ترشى آوردند ، و كاسههاى شربت كه در سينى گذاشته و در مجلس ميگرداندند و هركس هرقدر ميخواست بوسيله ملعقه چوبى بزرگ از آن مينوشيد . سپس سفرهاى در جلو مهمانان مجلس و روى زمين پهن كرده مقدارى نان به صورت كيكهاى بزرگ نازك « 1 » در آن نهادند و كمى پس از آن غذاى اصلى كه شامل انواع مختلف پلو و آبگوشت و خورش و انواع خواركهاى ديگر بود در سينى آورده و هرسينى را نزد يك مهمان گذاشتند .
پس از آنكه تمام غذاها بدينترتيب آماده شد كارگزار با اشاره و گفتن بسم إله اجازه غذا خوردن را صادر نمود و در يك لحظه همه مهمانان و با شدت مشغول خوردن شدند .
نوكرها در وسط اطاق ايستاده بودند تا به مهمانها شربت و آب بدهند . ميزبان من بسيار مايل بود و اصرار داشت كه بخاطر من بفرستد شراب بياورند ، ولى من ، البته نميگذاشتم و به او اطمينان دادم كه چندين ماه است كه لب به شراب نزدهام و بمراتب شربتهاى يخدار و سرد را به شراب ترجيح مىدهم . غذا و خوراك گوشت هم سه بار آورده شد و واقعا كار برداشتن بشقابها و گذاشتن ظرفهاى جديد بجاى آنها بسيار طولانى و مشكل بود .
هامش
( 1 ) - ظاهرا بايد نان لواش و يا نانهاى نازك نوع ديگر باشد : توضيح مترجم .