پياز سرشار از ويتامين
C
است مقدارش در پياز تازه و خام 1740 % ميلىگرم و در پيازهاى كوچك 3241 % مىباشد . برگهاى مركزى بولب پيازها ويتامين
C
بيشترى دارند . 4180 % ويتامين
C
پياز در انبار و 1065 % با پختن از بين مىرود .
در پياز اندكى نياسين و تيامين وجود دارد . 125 ميلىگرم تيامين در پانصد گرم پياز .
ريبوفلاوين در پياز زياد است و خوردن پياز با برنج كه سفيد شده و پوست كندهاند و عارى از ويتامين مىباشد بسيار لازم مىباشد مقدار آن 125 ميلىگرم در پانصد گرم پياز است .
مواد معدنى پياز :
پياز داراى گوگرد ، آهن ، آهك ، فسفر ، پتاسيم ، سديم ، يد ، سيليس مىباشد . پياز به علت فسفرى كه دارد كار فكرى را آسان مىسازد و براى متفكرين مفيد است .
چون گوگرد دارد ضد عفونى كننده خوبى براى خون ، مجارى تنفس ، آسم ، ورم گلو ، برنشيت و گريپ مىباشد .
* پياز دشتى
تعريف :
گياهى ،
squilla maritima ( u )
فر
urginea maritima ( u ) , scille (
زيبا از تيره سوسنىها كه داراى پيازى حجيم و بزرگ مىباشد .
پياز دشتى
squill
به هندى : كاندا ، به عربى : اسقال ، عنصل . به فارسى : پياز موش دشتى .
عنصل اسم عربى است و نيز به عربى عنصلان ، بصل العنصل و بصلالفار مىگويند و به قول صاحب صيدنه در سريانى : اسفيل و اسقال و به فارسى : پياز دشتى و پياز موش ( جهت آن كه كشنده موش است ) مىگويند . و آن غدهاى است شبيه به پياز كه بزرگ ،