درصد عناصر متشكله پياز :
آب 7080 % ، مواد چربى 10 / 0 % ، قند 26 % ، مواد غير ازتدار 820 % ، مواد ازتدار 12 % ، روغن اسانس 16 % و خاكستر 5 / 80 / 0 % .
درمان آن نيز مربوط به تركيبات گوگرد دار و ويتامينهاى آن است بعلاوه پياز داراى نوعى انسولين گياهى به نام گلوكوكنين به مقدار 10 تا 11 درصد قند غير قابل تبلور ، ساكارز يا مالتوز ، اسيد سيتريك ، فسفات دوشو ، صمغ ، املاح سديم و پتاسيم ، اينولين كوئرستين و موم و برگ گياه داراى مقدارى قند و آنزيمهاى مختلف مانند آميلاز دكسترنياز ، مالتاز و امولسين است .
خواص :
اين گياه دستگاه هاضمه را تحريك كرده روده را پاك مىكند و انسداد ناشى از مواد غير قابل هضم را از بين برده عوارضى از قبيل حالات عصبى ، بيخوابى ، سخت شدن جدار رگها و فشار خون بالا و همچنين برخى انواع سرطان را از بين مىبرد .
پياز بسيار معرق بوده در دفع سمومات بدن در موارد امراض عفونى تاثير خاصى دارد علاوه بر آن پياز سرشار از ويتامين
C
و در رفع اسكوربوت موثر است ضمنا به مناسبت داشتن مادهاى به نام گلوكوسيتين قند خون را در اشخاص مبتلا به ديابت قند خون پائين مىآورد پياز پوست را نيز پاك مىكند و يك خدمتگزار واقعى براى بانوان و جوانانى است كه از آكنه رنج مىبرند .
ضماد پياز در رفع سردرد و بهبود مننژيت تاثير دارد . پهن كردن پياز خام بر محل گزيدگى حشرات ، عقرب و گاز گرفتگى سگ و پياز گرم در مورد بواسير يا گلو درد بر محل درد و سرانجام پياز خام بر محل زنبور گزيدگى از جمله خواص و روشهاى درمانى موثر اين گياه بشمار مىروند .
جوشانده پياز به عنوان ماده تصفيه كننده خون و دافع كرم مصرف مىشود . سه عدد پياز را رنده كرده كاملا نرم ميكنند و در حرارت بسيار كم با يك روغن مىپزند در موقع