دائرة المعارف بزرگ طب اسلامى ( فارسى ) — صفحة 604

مىكند ، كمى دير هضم هست ولى پس از هضم زود جذب ياخته‌ها شده و آنها را وادار به سازندگى مىكنم اگر مىخواهيد دير فاسد شده و مدتى در خانه شما بماند ، هميشه در ماست يا آب ماست بيندازيد . پنير نمك زده و كهنه در صورتى كه فاسد نشده باشد بلغم را از بين مىبرد و اشتها را تحريك مىنمايد و رطوبت معده را مىگيرد . « 2 » به طور كلى انواع پنير مايه به دو دسته حيوانى و نباتى تقسيم مىشوند . پنيرى كه با پنيربند ساخته مىشود ويتامينهاى بيشترى داشته و خوش بو و خوش‌طعم‌تر از ساير انواع پنيرهاست . به علت داشتن ويتامين‌هاى « ث » و انواع « ب » و املاح معدنى بخصوص كلسيم ، غذاى كاملى هست كه تمام عوامل حياتى را در بر داشته و كمبود آنها را جبران مىنمايد . پنير تر و تازه در دوم تر و كهنه نمك سودش گرم و خشك است . آب پنير چون داراى ماده پوركى است و آن را از خون اول استفاده كرده و چون جزء صفرايى سهمى دارد تا اندازه‌اى گرما دارد پنير كهنه را مىسايند و با روغن زيتون يا با آب پايى گاو كه شور باشد مخلوط كنند و مرهم آن را بر مفصلى كه سنگ دارد بگذارند . سنگ مانند گچ بيرون مىآيد و آزارى هم ندارد و چنان كه گويند در اين مورد بسيار مفيد است . اگر پنير آب‌پز شود و به زن شير ده بخورانند شيرش زياد مىگردد . مىگويند : پنيرى كه با پونه كوهى باشد پادزهر مفيدى است . « 1 » پنير مايه انفخه