كلى در باره پنير و هر چيز ديگر به تو مىگويم هر چيزى كه نوعى حلال و نوعى حرام
داشته باشد براى تو حلال است تا اينكه نوع حرام آن به عينه براى تو مشخص شود كه در آن صورت آن را بايد ترك كنى .
علت اين سوال وجود مايه پنير در پنير است كه گاهى آن را از حيوان تهيه مىكنند و منظور امام اين است كه هر وقت براى تو ثابت شد كه مايه پنير از حيوان ميته گرفته شده است بايد از آن پنير اجتناب كنى و مادامىكه اين مطلب بر تو ثابت نشده خوردن پنير حلال است و اشكالى ندارد .
بهترين لقمه ، لقمهاى است كه در آن پنير باشد . دهن را خوشبو و غذاى قبل را هضم مىكند . پنير اشتهاآور است و كسى كه در اول ماه پنير بخورد حاجت او برآورده مىشود . « 1 »
تركيبات شيميايى :
مقدار ويتامين و كلسيم پنير در هر صد گرم بر حسب ميلىگرم : « 2 » ويتامين
A ( 5 )
ويتامين
B 1 ( 4 )
ويتامين
B 2 ( 20 )
ويتامين
C ( 12 )
ويتامين
D ( 1 )
ويتامين
E ( 1 )
كالرى ( 150 )
پنير از انعقاد شير به وسيله پنيرمايه به دست مىآيد . در اثر اين انعقاد مواد آلبومينى شير به پپتين و اسيد آمينه و بخشى از اسيد لاكتيك مايع مزبور به الكل و اسيد كربنيك و نيز قسمتى از چربيهاى آن به گلسيرين و اسيدهاى چرب تبديل مىگردد و بقيه لاكتوز شير در آبى مىماند كه در روى شير منعقد شده است . افراط در خوردن پنير باعث كم هوشى خواهد شد به جهت اين كه پنير داراى كلسيم زياد است و اگر كلسيم در بدن زياد گردد باعث مىشود مقدارى از فسفر خون دفع و كم شود و مىدانيم كه فسفر مادهاى است كه وجود آن براى حفظ و تقويت هوش و حافظه ضرورت دارد بنابراين نتيجه
هامش
( 1 ) - خوردنيها و آشاميدنيها ، سيد محمد تقى حكيم و دكتر رهنما چيتساز ، ص 40 .
( 2 ) - فرهنگ خواص خوراكيها ، ص 60 .