داروهاى شيميايى كنونى در امان بمانند . ولى ، اين امر فقط و فقط هنگامى جامهء عمل خواهد پوشيد كه پزشك از آثار و خواص انواع مواد غذائى ( بويژه سبزيها و ميوهها ) در بدن انسان سالم و بيمار اطلاع صحيح و دقيق داشته باشد . در غير اين صورت ، وى نخواهد توانست در هريك از اختلالات بدنى ، مواد غذايى مناسب را براى رفع آن اختلالات تجويز كند . متأسفانه در شرايط كنونى انجام اين امر امكانپذير نيست ، زيرا اساس دانش پزشكى جديد براى شناخت هر چيز ، بر مبناى تجزيههاى شيميايى استوار است . ما اكنون مثلا از اجزاء متشكل كلم و خواص اجزاء آن در بدن افراد سالم و بيمار اطلاع كافى داريم درحالىكه نمىدانيم خود كلم كه مجموعهاى از آن اجزاء است ، در بدن چه آثارى از خود بروز مىدهد .
توضيح آنكه ، از يك قرن پيش تاكنون با فعاليتهاى پىگير و كوششهاى خستگىناپذير گروه كثيرى از شيمىدانها و فيزيولوژيستها و فارماكولوژيستها ( داروشناسان ) و استادان علوم تغذيه و ساير متخصصان رشتههاى مختلف پزشكى ، اجزاء متشكل كلم و مقدار درصد آنها تعيين و در كتابهاى پزشكى درج گرديده است . ولى ، متأسفانه نه تنها پزشك بلكه حتى متخصصان رژيمهاى غذايى نيز از اين جدولها و از اين تجزيهها ، براى بيماران نتيجهاى سودمند بدست نمىآورند . زيرا آنچه عملا مفيد است آگاهى از خواص و آثار خود مواد غذايى در بدن انسان است نه اجزاء متشكل آنها .
ازاينرو درحالىكه ما با مراجعه به جدول مربوطه مىدانيم كه كلم از مواد پروتئينى و كاربوئيدرات و چربى و سديم و پتاسيم و كالسيم و منيزيم و آهن و مس و گوگرد و كلرو ويتامين
A
و تيامين و نياسين و ريبوفلاوين و آسيد آسكوربيك و بسيارى مواد ديگر تشكيل شده است ولى از خواص خود كلم بىاطلاعيم ! بعبارت ديگر اجزاء كلم را مىشناسيم ولى خود كلم را نمىشناسيم و اين دردى بيدرمان است كه از نيمهء دوم قرن نوزدهم تا به امروز گريبانگير بسيارى از محققان و دانشمندان اروپا شده است ولى هرآنچه دراينباره گفتهاند ، آوازشان به جايى نرسيده است . از جمله ، پرفسور گوسه « 83 » جراح معروف و عضو آكادمى علوم فرانسه ( 1944 - 1872 ) كه يكى از نخستين مخالفان سرسخت تجزيههاى شيميايى بود ، در رابطهء با اين موضوع چنين گفته است :
« حقيقت طبابت به روش تقسيمهاى تحليلى تن درنداده است و نمىدهد و نخواهد داد . اگر يك ماشين از كار افتاده را متفرق و پاكيزه و پس از رفع اشكال ، جمعوجور كنيد به راه مىافتد و حتى ممكن است از دورهء نخست بهتر كار كند . ولى با وجود معجزههاى جراحى ، بشر را نمىتوان اول متفرق و پراكنده و بعد جمعوجور كرد . همهء ما به ياد داريم كه براى مطالعه عضوى ، آن را از بدن جدا و به گردن حيوانى ديگر متصل
هامش
( 83 ) .Prof . Gosset