پس از جذب و ورود در بدن ، اثر آسيد اگزاليك موجود در اسفناج ضد اثر آهن همراه در آن مىباشد . به علت همين دلايل محكم و غير قابل انكار بوده است كه ما بطور يقين عقيده پيدا كرديم كه بوسيلهء تجزيههاى شيميايى خوراكها و پى بردن اجزاء متشكل آنها نمىتوان دريافت كه مواد غذايى مزبور در بدن چه تأثيرى دارد .
مثالى ديگر ، كه بيشتر مويد اين مطلب است . در كتاب تغذيه و رژيم درمانى تأليف مارى كروز ، كه قبلا از آن ياد شد ، در 24 جدول بزرگ تجزيهء 523 ماده غذايى به اجزاء مختلف درج و مقدار نسبى هريك از آنها معلوم شده است كه يكى از آنها مقدار كالسيم موجود در غذاهاى مختلف است . مثلا مقدار كالسيم موجود در 90 گرم اسفناج تازه 44 ميلىگرم است .
از اين تجزيهها چه نتيجهاى عايد مىشود ؟ آيا جز اين است كه پزشك يا كارشناس رژيمهاى غذايى برآن است تا با مراجعه به اين جداول ، احتياجى را كه افراد سالم يا بيمار نسبت به كالسيم دارند بر طرف كند ؟ او به خود مىگويد : اگر شخصى 90 گرم اسفناج تازه بخورد 44 ميلىگرم كالسيم خورده است ، ولى آيا اگر كسى 90 گرم اسفناج بخورد واقعا 44 ميلىگرم كالسيم به بدنش جذب شده است ؟ به هيچ وجه معلوم نيست چنين باشد و هيچ دانشمندى در سراسر جهان قادر نيست ثابت كند كه از خوردن 90 گرم اسفناج تازه چه مقدار كالسيم جذب ياختههاى بدن شود ؟ زيرا هضم و جذب غذاهاى محتوى كالسيم در رودهها آنقدر بغرنج و پيچيده و معلول عوامل گوناگون و متعدد و بسيارى از آنها مبهم و نامعلوم است كه هر قدر دربارهء آن عوامل پژوهش به عمل آيد باز مجهولاتى بر جاى خواهد ماند . از جمله اينكه براى جذب كالسيم از رودهها بايد ميان كالسيم و فسفر مواد غذايى نسبتى معيّن باشد و اگر اين نسبت تأمين نشود ، جذب كالسيم اختلال يابد ، زيرا مواد غذايى كه راديكالهاى قليايى
( Ca G G )
زيادتر از راديكالهاى اسيد
( Po 4 - - - )
داشته باشد باعث مىشود كه اسيد فسفريك در رودهها به صورت فسفاتهاى نامحلول كالسيم درآيد و دفع شود . در چنين وضعى ، بدن نه تنها از حيث كالسيم بلكه از حيث فسفر نيز كمبود پيدا خواهد كرد . طبق يك قانون كلى هر قدر مقدار اگزالاتها و فسفاتها و فيتاتهاى غير آلى و اسيدهاى چرب جذب نشده در رودهها زيادتر باشد ، جذب كالسيم از روده به داخل بدن كمتر خواهد شد . نيز وجود كورتيزول و قليائيات در رودهها ، جذب كالسيم را كمتر مىكند . بر خلاف ، وضع
PH
روده متمايل به اسيد و فسفاتهاى آلى قابل هضم و مخصوصا ويتامين
D
و بطور غير مستقيم اثر پاراتورمون « 33 » بر متابوليسم ويتامين
D
و بالاخره ئورمون رشد ، جذب كالسيم در رودهها را شدت مىدهد « 34 » »
هامش
( 33 ) .Parathormone( 34 ) .Physiologie Humaine par Philipe Mayer 1977 p . 372