و بوسيلهء تجزيه غذاها و تعيين نوع و مقدار اجزاء متشكل آنها نمىتوان كمبودهاى مربوط را از ميان برد ، بطور قطع و يقين آن شخص مورد اعتراض و انتقاد شديد همهء دستاندركاران علوم پزشكى و به ويژه كارشناسان علوم غذايى قرار خواهد گرفت !
اينك ، ما در چنين وضعى قرار گرفتهايم و بر خلاف عقايد رايج عامه معتقديم كه از راه تجزيهء غذاها نمىتوان كمبودهاى بدن را رفع كرد و بعبارت ديگر از راه تجزيه نمىتوان به خواص و آثار غذاها در بدن پى برد و بطور قطع در آيندهاى نه چندان دور ، صحت اين مطلب بر همگان ثابت خواهد شد و آنگاه عامهء طبقات مردم ، بويژه دانشمندان ، در شگفت خواهند ماند كه چگونه به مدت دهها سال اين فكر خطا و عقيدهء غلط ، آن هم در اوج پيشرفتهاى علمى شگفتانگيز و غرورآميز قرن بيستم ، در همهء محافل پزشكى ، بعنوان يك اصل مسلم ، پذيرفته شده است ! و هنگامى به شگفتى بيشتر دچار خواهند شد كه مىيابند با استدلالى بسيار ساده ، كه حتى براى دانشآموزان دبيرستانها نيز بديهى و آشكار و قابل قبول است ، بتوان اصل متبوع و مقبول آنان را مردود و مطرود اعلام كرد .
پس براى اثبات مدعا گوييم ، اين درست است كه آهن در تركيب هموگلوبين خون دخالت دارد و كمبود آهن باعث كم شدن هموگلوبين و بنابراين كمخونى شود و در اين كه اسفناج هم آهن دارد جاى شك نيست . ولى اسفناج فقط از آهن ساخته نشده و صاحب موادى ديگر هم هست و شايد مادهاى در اسفناج وجود داشته باشد كه مانع خونسازى باشد و از تركيب هموگلوبين خون جلو گيرد و حتى اثر آن بيش از اثر آهن باشد و بالنتيجه باعث كمخونى بشود چنان كه نظير اين موضوع در كلم مصداق دارد و ما مىدانيم كه در كلم يد هست ولى آيا مىتوان گفت كه چون كلم يد دارد و يد در تركيب تيروكسين دخالت دارد ، پس كلم براى درمان نارسايى و بىكفايتى تيروئيد مؤثر است ؟ نه . زيرا ما مىدانيم كه كلم داراى مواد گوگردى ( تيو - اوره و تيوسيانات ) نيز هست و اين مواد ضد تيروئيد مىباشد و از تركيب تيروكسين جلو مىگيرد و غمباد ( گواتر ) زا نيز هست .
پس ، همانطور كه در كلم يد و مواد ضد تيروئيدى همراه با يكديگر وجود دارد و غلبه با مواد ضد تيروئيدى است ، چه مانع دارد كه در اسفناج هم مواد ضد خونساز وجود داشته باشد و از نظر تأثير كلى ، غلبه با مادهء ضد خونساز باشد و اتفاقا چنين مادهاى در اسفناج وجود دارد و آن آسيد اگزاليك است . در كتاب جامع طبّى « 24 » تأليف پرفسور لمير « 25 » و گروه كثيرى از همكارانش مجلد 9 چاپ 1948 در مبحث مربوط به اگزال خونى ( اگزالمى ) « 26 » چنين آمده است :
هامش
( 24 ) .Traite de Medecine( 25 ) .Prof . A . Lemiere( 26 ) .Oxalemie