كارگرانى كه با حرارت كار مىكنند ، مانند آشپزها ، كارگران كورهپزىها و شاطرهاى نانوايى بخصوص بيشتر مورد نظر هستند . با تجربه ثابت شده است كه اگر مقدار مصرف نمك از طريق غذا يا به صورت نمك خارج از غذا در حدود 10 گرم در روز باشد به خوبى جانشين نمكى كه از طريق عرق كردن حتى در عرق كردنهاى شديد از دست مىرود مىگردد و احتياجى به خوردن نمك اضافى ديگرى نيست . البته مشروط بر اين كه آب از دست رفته نيز به قدر كافى جبران شود و تأكيد مىشود ، آبى كه در اثر عرق كردن شديد بدن از دست مىرود بايد هرچه زودتر جانشين شود يعنى در اولين فرصت بايد آب خورد تا از بروز خستگى شديد كه اولين علائم تشنگى شديد و كمآبى بدن است جلوگيرى شود و به همين دليل براى كارگران و اشخاصى كه ضمن كار با حرارت سروكار دارند براى اينكه كارآئى آنها حفظ شود و كار خود را با دقت انجام دهند بايد دسترسى به آب داشته و مرتبا به قدر احتياج بدن آب بخورند . تبخير عرق عامل مهمى است كه موجب ثابت نگه داشتن حرارت بدن در هواى گرم مىشود .
معمولا تبخير در حدود يك ليتر عرق در حدود 580 كالرى از حرارت بدن را كم مىكند . اين مقدار كالرى معادل انرژىيى است كه در انجام كار خيلى سنگينى در يك ساعت مصرف مىشود .
تبخير عرق موجب خنك شدن بدن مىگردد و به همين دليل چون در روزهاى گرم و در مناطق گرم و مرطوب تبخير عرق به ميزان محسوسى كاهش مىيابد انسان خيلى بيشتر از مواقعى كه هوا خشك است احساس ناراحتى از گرما مىنمايد . مقاومت و تحمل بدن در برابر هواى گرم ظرف چند روز آغاز اقامت در هواى گرم بيشتر مىشود . در اين مدت 3 روز و بيشتر ، در جريان گردش خون تعادلى ايجاد و اين تعادل موجب مىشود كه خون بيشترى در پوست بدن جريان يابد و سبب خنك شدن بيشتر آن شود . ضمنا در تركيب و حجم عرق بدن نيز در اين مدت تغييراتى ايجاد مىشود و بتدريج كه بدن خود را با شرايط محيط با هواى گرم تطبيق مىدهد كمكم از غلظت نمك در عرق كاسته شده و در نتيجه ذخيرهء نمك در بدن افزايش مىيابد . و بدينترتيب مقدار آب بدن بيشتر
مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — صفحة 416
مساهمون: حسين مير حيدر
ص٤١٦