غذايى وارد بدن شود و بدن نيز سالم بوده و قابليت مصرف آن را بطور طبيعى براى رشد داشته باشد . مقدار كلسيم و فسفر و نسبت درصد آنها در بدن در دوران رشد افزايش مىيابد . در حدود 8 / 0 درصد وزن طفل و 2 - 5 / 1 درصد وزن بدن شخص بالغ كلسيم است و مقدار فسفر از 4 / 0 درصد در موقع تولد به 8 / 0 درصد تا 1 درصد در دوران بلوغ مىرسد .
استخوان از ذرات متبلور ظريف پيچيدهاى از كلسيم و فسفر تشكيل شده است كه اين ذرات شبيه شانه مومى عسل دور مادهء پروتئينى نرمى قرار گرفته است . در ساختمان ذرات متبلور فوق مقدار كلسيم دو برابر مقدار فسفر است و بعلاوه در ساختمان اين ذرات اكسيژن و مقدار كمى هيدروژن و مواد ديگرى نيز وجود دارد . ساختمان ذرات استخوان به شكل خانههاى زنبور عسل موجب آن است كه براى مواد استخوانى استحكام و درعينحال سطح وسيعى در حدود 3000 متر مربع براى تقريبا هر 2 / 28 گرم از اين مواد ايجاد نمايد و حفرهء داخل قالب اين خانههاى شبيه شانه زنبور عسل كانالهاى ارتباطى را تشكيل مىدهند كه در آنها رگهاى خون و لنف و رشتههاى اعصاب و نسج نرم مغز استخوان قرار دارند . اطراف ذرات بلورى شكل استخوان را مايع بين سلولى فراگرفته و مواد لازم براى ترميم سلولها را بطور مداوم در اختيار سلولها قرار مىدهد . ذرات بلورى شكل ديگرى شبيه بلورهاى استخوان براى ساختن مينا و عاج دندان ايجاد مىشود . اين بلورها پهنتر از بلورهاى مربوط به استخوان هستند و شايد به اين دليل باشد كه مينا و عاج دندان سختتر از استخوان مىباشند .
فسفر و كلسيم از نظر اهميت براى استخوانها يكسان هستند و فسفر هم براى توليد مواد استخوانى و مواد آهكى به اندازهء كلسيم دخالت دارد . در تشكيل استخوان ، فسفر و كلسيم باهم شركت دارند و وقتى كه استخوان كلسيم را از دست مىدهد و به اصطلاح بدون كلسيم « 1 » مىشود فسفر خود را نيز از دست مىدهد . كلسيم و فسفر در خون و در
هامش
( 1 ) .Decalcification .