عمدهء نياسين مواد غذايى است كه پخته شده و اگر دور ريخته شود مثل اين است كه نياسين آن مواد دور ريخته شده است .
يكى از مشتقات بيولوژيك نياسين مادهء ترىگونلين « 1 » است كه در تعداد زيادى از گياهان از جمله در شنبليله و قهوه يافت مىشود . جالب است كه در قهوه در جريان بو دادن آن ، مادهء ترىگونلين به ويتامين نياسين تبديل مىشود و پس از مخلوط كردن آن با آب ، ويتامين نيز مخلوط شده و با خوردن قهوه در بدن جذب مىشود .
اغلب مواد غذايى كه از نظر پروتئين غنى هستند از نظر ميزان تريپتوفان نيز قوى هستند به استثناى ژلاتين كه تقريبا تريپتوفان ندارد .
گوشتهاى بىچربى و كمچربى يا قرمز و گوشت مرغ منابع غنى نياسين و تريپتوفان هستند .
بين گياهان ، بادامزمينى تفت داده شده داراى مقدار زيادى نياسين است . درعينحال از بهترين منابع تريپتوفان نيز مىباشد و ساير گياهان كه از هر دو مادهء نياسين و تريپتوفان قابل توجه هستند : لوبيا و نخود رسمى خشك و خرما و انجير و آلو و آووكادو و تعدادى از سبزيجات و اغلب مغزها و دانههاى گياهى و دانههاى غلات با پوست مىباشند به استثناى ذرت و برنج كه از نظر تريپتوفان فقيرند و آرد يولاف كه از نظر نياسين ضعيف است . مقدار مورد نياز بدن از ويتامين نياسين ممكن است بر حسب نياسين يا تريپتوفان هر دو تعيين شود . البته بايد توجه شود كه استثنائا اشخاصى كه از نظر ويتامينهاى
B 1 B 6 B 2
كمبود دارند بدن آنها نمىتواند از تريپتوفان ويتامين نياسين بسازد .
تحقيقات نشان مىدهد كه مقدار نياسين لازم بدن كه براى پيشگيرى از ابتلاى به بيمارى پلاگرا ضرورى است بطور متوسط براى بزرگسالان سالم روزانه 19 - 12 ميلىگرم مىباشد و اين مقدار شامل مجموع نياسين است كه مستقيما با غذا خورده
هامش
( 1 ) .Trigonelline .