كه معمول است ، تعيين ميزان و تراكم رايبوفلاوين در گلبولهاى قرمز خون است و از اين راه مىتوان كافى بودن مقدار جذب رايبوفلاوين از مواد غذايى را بررسى نمود و در نتيجه كامل بودن يا نبودن مواد غذايى مورد مصرف از نظر رايبوفلاوين معين مىشود .
8 - 4 نياسين
نياسين يا ويتامين
B 3
از ويتامينهاى قابل حل در آب است از گروه ويتامين ب - كمپلكس . اين ويتامين به ويتامين ضد پلاگرا « 1 » يا ويتامين پيشگيرىكننده پلاگرا يا ويتامين
PP
« 2 » نيز معروف است .
نام رسمى آن نياسين و اشكال مختلفه آن نيكوتيناميد « 3 » و يا نيكوتىنيك اسيد « 4 » و يا نياسين آميد « 5 » است . و به شكل اسيد يا آميد يا ساير شكلها بطور گستردهاى در اغلب مواد غذايى يافت مىشود .
طبق تحقيقات روشن شده است كه يكى از آمينو اسيدها به نام تريپتوفان « 6 » از عوامل عمدهء تدارك نياسين در بدن است . بيمارى پلاگرا سالها فكر دانشمندان را به خود مشغول داشته بود . در قرن هجدهم اين بيمارى مورد مطالعه گاسپاركازال « 7 » در اسپانيا و فرانسسكو فراپولى « 8 » در ايتاليا قرار گرفت . در آن زمان دربارهء علت و سبب بيمارى پلاگرا نظريههاى مختلفى ابراز مىشد و مدتها معتقد بودند كه بيمارى پلّاگرا در اثر مادهء عفونى و سمى موجود در ذرت فاسد شده كه از طريق تغذيه وارد بدن شود ايجاد مىشده است . ولى در اوايل قرن بيستم كازيميرفونك اعلام كرد كه به عقيدهء وى
هامش
( 1 ) .Antipellagra .( 2 ) .Pellagra Preventing .( 3 ) .Nicotinamide .( 4 ) .Nicotinic acid .( 5 ) .Niacinamide .( 6 ) .Tryptophan .( 7 ) .Gaspar casal .( 8 ) .Francesco Frapoli .