تعدادى از اين ويتامينها مطرح مىباشد و نه كمبود يكى از آنها . بسيارى از فشارهاى روانى و ناراحتىهاى پاتولوژيك و فيزيولوژيك بدن ، احتياج به ويتامين
B
را افزايش مىدهد . در دوران باردارى و شيردهى و در دوران رشد انسان مقدار بيشترى از ويتامينهاى
B
براى بدن لازم است . در مواردى كه به سبب برخى بيماريها سوخت و ساز بدن تسريع و تشديد مىشود و در شرايطى كه قدرت جذب و مصرف ويتامينهاى
B
در بدن كاهش مىيابد و بالاخره در مواردى كه ناراحتىهايى موجب دفع بيشتر ويتامينهاى
B
مىشود ، در تمام موارد فوق نياز بدن به مقدار ويتامينهاى
B
افزايش مىيابد . مثلا خوردن آنتىبيوتيكها ممكن است در مواردى موجب كاهش ويتامينهاى بدن شود ، برعكس در برخى موارد ممكن است آنتىبيوتيك موجب ذخيره شدن و كم شدن احتياج بدن به ويتامين گردد .
6 - 4 تيامين « 1 » - تركيب سفيد متبلورى است به فرمول
C 12 H 17 N 4 OS
- از گروه ويتامينهاى ب - كمپلكس . تيامين به نام ويتامين
B 1
معروف است و بعنوان ويتامين ضد برى - برى و يا به طور كلى ويتامين آنتىنورىتيك « 2 » يا ويتامين ضد التهاب عصبى مورد توجه مىباشد . اين ويتامين يك تركيب قابل حل در آب است . در اثر حرارت در محلولهاى خنثى و يا در محلولهاى قليايى به آسانى شكسته و تجزيه مىشود و اين خاصيت محلول بودن در آب و از دست رفتن آن در اثر حرارت خيلى مهم است زيرا اگر در جريان تهيه غذا ، آب زياد به كار رود و پس از پختن نيز آب آن را كشيده و دور بريزند مقدار زيادى از اين ويتامين هدر رفته و از دست مىرود . تيامين در مقدار زيادى از مواد غذايى وجود دارد و در برخى از آنها به مقدار زياد موجود است . مثلا لوبيا و نخود خشك و برخى از مغزهاى دانههاى گياهان مقدار قابل ملاحظهاى تيامين دارند و در لايه خارجى دانهها و مغزها وجود دارد و در انواع گوشتها و جگر و دل و قلوه و ساير فرآوردههاى حيوانى نيز كموبيش وجود دارد . مقدار تيامين لازم براى بدن بسته
هامش
( 1 ) .Thiamin .( 2 ) .Antineuritic Vitamin .