بخش دوم - تركيبات مهم و اصلى مواد خوراكى از منابع گياهى و حيوانى و بهترين روش استفاده از آنها در تغذيه
4 - ويتامينها
از اوائل قرن نوزدهم توجه دانشمندان تغذيه به اين امر معطوف شد كه براى سلامتى انسان علىرغم نظر محققان تغذيه قديم كه معتقد بودند فقط گروههاى اصلى سهگانه مواد غذايى ، شامل پروتئينها - چربىها و هيدرات كربنها كافى مىباشد ، چيزهاى ديگرى نيز لازم مىباشد و تدارك سوختوساز بدن علاوه بر مواد شيميايى آلى و معدنى كه تا آن روزها شناخته شده بود به مواد ناشناختهء ديگرى نيز نياز دارد . اين مواد ناشناخته درعينحال كه توجه دانشمندان را جلب كرده بودند ولى تا چندين سال ناشناخته باقى بودند ولى تلاش دانشمندان براى شناخت و پى بردن به هويت و اسرار اين مواد ناشناخته لحظهاى متوقف نمىشد .
با مطالعات پىگيرى كه در اين زمينه به عمل مىآمد بتدريج ابتدا پى بردند كه براى تأمين سلامتى ، لازم است كه انسان از مواد متنوعى در تغذيه استفاده كند زيرا به نظر مىرسيد كه هريك از انواع غذاها جزئى از مواد خاصى كه مورد احتياج بدن است