هر دو نقش براى تأمين شرائط سلامت و بهداشتى رودهها لازم مىباشند .
هيدراتهاى كربن منبع انرژى براى باكتريهايى كه در رودهها رشد مىكنند مىباشند همچنانكه براى باكترىهاى موجود در دهان بودند . نوع هيدرات كربن كه در رژيم غذايى مصرف مىشود تأثير زيادى روى طبيعت فلور رودهاى دارد و وضع باكتريها و موجودات ذرهبينى موجود در بستر رودهها را تحت تأثير قرار مىدهد . هيدرات كربنهايى كه خيلى خوب حل مىشوند نظير گلوكوز و سوكروز فورا در رودهها جذب شده و پروتئين و چربى باقى مىگذارند كه براى رشد و نمو باكتريها و موجودات ذرهبينى بستر رودهها كه اينگونه مواد را ترجيح مىدهند غذاى بسيار مناسبى هستند و به مصرف تغذيهء آنها مىرسند . و هيدرات كربنهايى كه كمتر حل مىشوند و ديرتر جذب مىشوند نظير نشاسته و قند شير مدت بيشترى در روده مىمانند و براى رشد و نمو آن دسته از باكتريها كه هيدرات كربن را ترجيح مىدهند و به كار گرفته مىشوند .
لاكتوز يا قند شير كه تقريبا غير محلول است و خيلى آهسته و بتدريج جذب مىشود مدت زيادى در رودهها مىماند و به مصرف غذاى بعضى باكتريهاى خاصى كه اسيدهاى آلى توليد مىكنند مىرسد . اين اسيدها براى كنترل رشد بعضى ديگر از باكتريها كه نامطلوب هستند اثر مفيدى دارد و همچنين جذب كلسيم را نيز تسهيل و افزايش مىدهد .
كودكانى كه قسمت عمدهء هيدرات كربن لازم را از طريق خوردن شير مىگيرند قند شير يا لاكتوز را خوب تحمل مىكنند . جذب تدريجى و آهستهء قند شير ممكن است در بزرگسالان در مواردى كه مقدار زيادى شير بخورند ايجاد اسهال نمايد . ظاهرا اين اسهال در اثر فشار اوسموزى كه باعث مىشود آب وارد رودهها شود ايجاد مىشود ولى خوردن قند شير به مقدار محدود نه فقط اسهال نمىدهد بلكه براى بهداشت رودهها و جلوگيرى از يبوست نيز اثر نافع دارد .
هيدراتهاى كربن كه فورا جذب نشده و مدتى در رودهها مىمانند و بتدريج جذب
مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — صفحة 288
مساهمون: حسين مير حيدر
ص٢٨٨