شامل مىباشد و تجربيات و تحقيقات بعدى نشان داد كه تغذيه طولانى و درازمدت با يك نوع غذا حتى به مقدار كافى و با كالرى كافى موجب ابتلاى به بيماريهايى مىشود كه ناشى از عدم بهرهگيرى از مواد ناشناختهاى است كه در آن نوع يا انواع غذاهايى كه در مدت درازى خورده شده وجود نداشته است .
در اوائل قرن نوزدهم يعنى در سال 1906 يكى از دانشمندان به نام فردريك گولاند پس از بررسيهاى زياد اعلام نمود كه هيچ حيوانى نمىتواند فقط با مخلوطى از هيدرات كربن و چربى و پروتئين خالص و مواد معدنى خالص و آب به زندگى ادامه دهد و براى تأمين سلامتى بدن لازم است كه در غذاها علاوه بر پروتئين و چربى و هيدرات كربن كه مواد كالرىزا هستند ، مواد بيشمار ديگرى نيز وجود داشته باشد و عدم استفاده از اين مواد ناشناخته موجب ايجاد بيماريهايى كه ناشى از سوءتغذيه است مىشود و بالاخره در سال 1929 تكاپو براى شناخت اين مواد ناشناخته و يا بعبارت بهتر قسمتى از اين مواد ناشناخته به ثمر رسيد . به توضيح دربارهء شرح ماجرا توجه فرمائيد :
در سال 1911 در مؤسسهء ليستر لندن دانشمندى به نام كازيميرفونك كه دربارهء بيمارى برى - برى « 1 » مطالعه مىكرد ، ضمن انجام آزمايشها متوجه شد كه در پوست برنج مادهء ناشناختهاى وجود دارد كه ضد بيمارى برى - برى است . به اين ترتيب كه در آزمايشگاه خود تعدادى كبوتر را به بيمارى برى - برى مبتلا كرد و پس از آن به تعدادى از اين كبوترها مقدار يك هزارم گرم از گرد پوست برنج خوراند و مشاهده كرد كه پس از مدت كوتاهى و شايد بلافاصله بهبود كبوترها آغاز شد و شفا يافتند . انتشار اين گزارش در دنيا صدا كرد و با اينكه در همان زمان شايد در ساير آزمايشگاههاى دنيا نيز تحقيقاتى نظير اين آزمايش در مورد اثر شفابخش ويتامين
B
در بيمارى برى - برى انجام مىشد ولى بههرحال نام فونك بعنوان قهرمان و پيشكسوت اين داستان در تاريخ
هامش
( 1 ) .beriberiبيمارى است كه در اثر سوءتغذيه مىباشد . اين بيمارى در اثر كمبود ويتامينB 1( تيامين ) در بدن ايجاد مىشود .