ممكن است حتى بيش از هزار واحد وجود داشته باشد و درعينحال برخى از آنها فقط داراى يك واحد هستند . در بعضى از هيدراتهاى كربن واحدهاى تشكيلدهندهء از يك نوع هستند و در برخى ممكن است از چند نوع مختلف باشند .
سادهترين هيدراتهاى كربن مونو ساكاريدها « 1 » هستند كه فقط يك واحد دارند .
گروه بالاتر از مونو ساكاريدها هيدراتهاى كربن به نام اوليگو ساكاريدها « 2 » مىباشند كه داراى چند واحد هستند . اين دو گروه از هيدراتهاى كربن بطور كلى قندهاى معمولى را تشكيل مىدهند كه در مواد غذايى معروف و شناخته شده مانند قند نيشكر ، قند شير « 3 » ، و قند ميوهجات و غيره وجود دارند . آن دسته از هيدراتهاى كربن كه داراى زنجير ساختمانى درازى بوده و از تعداد زيادى مونو ساكاريد ساخته شدهاند به نام پلى ساكاريدها « 4 » معروف هستند .
از دستهء پلى ساكاريدها مىتوان نشاسته ، سلولوز ، سقزها و صمغهاى نباتى و لعابها و ساير هيدراتهاى كربن ذخيرهاى را نام برد .
هركدام از هيدراتهاى كربن داخل هريك از دو گروه فوق نيز از نظر ساختمان كاملا مشابه يكديگر نيستند و از نظر نوع واحدهاى كوچك تشكيلدهندهء آنها و همچنين از نظر طرز قرار گرفتن و ارتباط اين واحدها در ساختمان مولكولى با هم متفاوت مىباشند .
براى مثال قند گلوكوز « 5 » كه از معروفترين مونو ساكاريدهاست . در ابتداى كشف آن قبل از اينكه ساختمان شيميايى آن دقيقا روشن شود چون مزهء آن شيرين بود تنها با نام گلوكوز كه از كلمه شيرين يونانى گرفته شده نامگذارى شده است . ولى مطالعات بعدى
هامش
( 1 ) .Monosaccharides .( 2 ) .Oligo saccharides .( 3 ) .Lactose .( 4 ) .Polysaccharides .( 5 ) .Glucose .