مىچسبند و به مصرف تغذيه باكتريهايى كه دندانها را فاسد مىكنند مىرسند .
بطور كلى وجود هيدراتهاى كربن در غذا موجب جلوگيرى از يبوست مىشود .
بدن براى به مصرف رسانيدن چربى احتياج به هيدراتهاى كربن دارد . برخى از بيماريها مانند بيمارى ديابت به اين علت بوجود مىآيد كه بدن نمىتواند هيدراتهاى كربن غذاها را بطور كامل جذب و هضم نمايد .
براى اينكه بتوان تا حدودى علل و جهات موارد فوق الذكر را دربارهء خواص مثبت و منفى هيدراتهاى كربن توضيح داد لازم است بدوا مختصرى از شيمى اين مواد مورد بحث قرار گيرد و براى اينكه اين بحث شيمى براى خوانندهء عزيز ملالانگيز نباشد كوشش مىشود بطور خيلى مختصر و ساده تا حدودى شيمى هيدراتهاى كربن با تأكيد بيشتر به جنبههاى عملى آن در تغذيه مطرح گردد .
هيدراتهاى كربن مواد شيميايى هستند كه در ساختمان آنها كربن و هيدروژن و اكسيژن دخالت دارد و معمولا هيدروژن و اكسيژن در ساختمان هيدراتهاى كربن به همان نسبتى وجود دارد كه در آب وجود دارند يعنى تعداد اتمهاى هيدروژن دو برابر تعداد اتمهاى اكسيژن است . اگر هيدرات كربن را بسوزانيد آب تشكيل شده و كربن يا زغال باقى مىماند .
به علت قرائن فوق شيمىدانهاى روزگاران كهن كه دامنهء دانش شيمى در مقايسه با عصر حاضر در آن دوران هنوز چندان گسترش نداشت تصور مىكردند كه هيدرات كربن عبارت است از كربن مرطوب به همين دليل نام هيدرات كربن را براى اين مواد برگزيدند . بعدها معلوم شد كه اين تصور باطلى بوده است ولى بههرحال اين نام براى اين مواد باقى ماند .
بعضى از هيدراتهاى كربن مولكولهاى كوچكى هستند و برخى از آنها از مولكولهاى بزرگ و پيچيدهاى تشكيل شده و در حقيقت مركب از تعداد زيادى مولكولهاى كوچكتر هستند كه مانند زنجيرى با هم ارتباط دارند . در طبيعت هيدراتهاى كربن بزرگى يافت مىشوند كه در زنجير ساختمان شيميايى مولكول آنها
مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — صفحة 262
مساهمون: حسين مير حيدر
ص٢٦٢