( قند عسل مخلوطى از فروكتوز و گلوكوز است . )
قند گالاكتوز شيرينى آن كمتر است و در حدود 70 - 35 مىباشد .
و بالاخره قند شير يا لاكتوز كه شيرينى آن در مقايسه با سوكروز خيلى كم و در حدود 30 - 15 مىباشد .
در مواد غذايى مختلف انواع و اقسام متعدد هيدراتهاى كربن يافت مىشود كه همهء آنها از نظر اهميت در تغذيه يكسان نمىباشند و ساختمان شيميايى آنها نشان مىدهد كه كداميك جذب بدن مىشوند و ارزش غذايى دارند . در حال حاضر تعداد معدودى از هيدرات كربنها كه در طبيعت يافت مىشوند قابل جذب در بدن انسان هستند ولى خوشبختانه همين تعداد معدود از نظر حجم توليد ، قسمت عمدهء هيدرات كربنهاى موجود در مواد غذايى معمول را تشكيل مىدهند .
نشاسته كه از واحدهاى گلوكوز تشكيل شده است و تنها پلىساكاريد است كه انسان مىتواند جذب و هضم كند از نظر تغذيه يكى از مهمترين هيدرات كربنها مىباشد .
دانههاى غلات كه مهمترين منبع هيدرات كربنها در تغذيه هستند از نظر نشاسته بسيار غنى مىباشند ، در برنج ، گندم ، ذرت ، ذرت خوشهاى ، ارزن ، چاودار ، جو در حدود 70 درصد دانه را نشاسته تشكيل مىدهد . سيبزمينى و ساير غدههاى ريشهاى گياهان و ريشههاى ضخيم گياهان نيز داراى مقدار قابل ملاحظهاى نشاسته هستند .
حبوبات و دانه تعداد زيادى از گياهان خانوادهء بقولات ضمن اينكه داراى پروتئين زيادى هستند كموبيش در حدود 40 درصد وزن خشك آنها را نيز نشاسته تشكيل مىدهد .
مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — صفحة 260
مساهمون: حسين مير حيدر
ص٢٦٠