3 - هيدراتهاى كربن
هيدراتهاى كربن كه انرژىزا مىباشند ، موادى هستند كه قسمت عمدهء انرژى لازم بدن براى حركات و كار و زندگى را تهيه مىنمايند . از بين هيدراتهاى كربن آنچه كه در بحث مواد غذايى مطرح مىباشد عبارتند از قندها و نشاستهها و سلولوزها . هيدراتهاى كربن در تمام گياهان سبز كموبيش وجود دارند .
هيدراتهاى كربن قسمت عمده يعنى معمولا بيش از 50 درصد از مواد غذايى اساسى بشر را تشكيل مىدهند ، مثلا دانههاى غلات كه در قسمت عمدهء مناطق دنيا اساس تغذيه هستند از مقدار قابل ملاحظهاى هيدراتهاى كربن تشكيل شدهاند . غلات به سهولت در اغلب مناطق دنيا مىرويند و نسبتا بالاترين محصول انرژى در يك هكتار زمين را مىدهند . انباردارى و حمل و نقل آنها به علت خشكى آسان است و از همه مهمتر اينكه در رديف ارزانترين مواد غذايى هستند .
صرفنظر از ميزان انرژى كه هيدراتهاى كربن در بدن توليد مىنمايند ، به دلائل مختلف مثبت و منفى ديگرى از اقلام مهم و شايان توجه در رژيمهاى غذايى مىباشند .
بعضى از آنها به علت داشتن قند غذاها را شيرين مىكنند . برخى از آنها به دندانها