بخش دوم - تركيبات مهم و اصلى مواد خوراكى از منابع گياهى و حيوانى و بهترين روش استفاده از آنها در تغذيه
3 - هيدراتهاى كربن
خلاصه بحث
هيدراتهاى كربن مواد شيميايى هستند كه در ساختمان آنها هيدروژن و كربن و اكسيژن دخالت دارد معمولا هيدروژن و اكسيژن در ساختمان هيدراتهاى كربن به همان نسبتى وجود دارد كه در آب موجود است يعنى تعداد اتمهاى هيدروژن دو برابر تعداد اتمهاى اكسيژن مىباشد . بعضى از هيدراتهاى كربن مولكولهاى كوچكى هستند و برخى از مولكولهاى بزرگ و پيچيدهاى تشكيل شدهاند . در طبيعت هيدراتهاى كربن بزرگى يافت مىشوند كه در ساختمان شيميايى مولكول آنها ممكن است حتى بيش از هزار واحد وجود داشته باشد كه از اتصال آنها مولكول بوجود آمده است .
هيدرات كربنها شامل قندها - نشاستهها - سلولزها - سقزها - صمغهاى گياهى و لعابها و نظائر آن مىباشند .
سادهترين هيدرات كربنها مونوساكاريدها هستند كه فقط يك واحد دارند . گروه بالاتر از
مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — صفحة 257
مساهمون: حسين مير حيدر
ص٢٥٧