2 - پروتئينها
هروقت كه خود را در آينهاى قدنما نگاه مىكنيد مثل اين است كه به يك بستهء بزرگ پروتئين نظر مىافكنيد ، تمام آنچه كه ديده مىشود اعم از عضلات - پوست - مو - ناخن - چشمها همه نسوج پروتئينى هستند . در دندانها نيز مقدار خيلى كمى پروتئين وجود دارد ولى در ساير قسمتهاى اندام نه فقط آنچه از بدن كه ظاهرا ديده مىشود بلكه آنچه كه ديده نمىشود نظير خون ، لنف ، قلب ، ريهها ، پىها « 1 » و رباطها « 2 » ، مغز ، اعصاب و خلاصه آنچه كه در بدن است نيز همه و همه از پروتئين هستند .
ژنها يعنى آن مخلوقات اسرارآميز كه مهار خواص انسان را در كف باكفايت و مقتدر خود دارند نيز از نوعى خاص پروتئين هستند .
هورمونها به عنوان عامل تنظيمكنندهء اعمال شيميايى بدن و انزيمها كه در حقيقت شمعهاى موتور واكنشهاى شيميايى بدن مىباشند نيز از پروتئين ساخته شدهاند . بنابراين پروتئين سنگ زيربنا و لازمه زندگى است .
هامش
( 1 ) .Ligaments .( 2 ) .Tendons .