مستمر اكسيژن را از ريهها گرفته و به نسوج منتقل مىكند و دىاكسيد كربن را از نسوج گرفته و به ريهها باز مىگرداند .
95 درصد مولكولهاى هموگلوبين را پروتئين تشكيل مىدهد و در 5 درصد بقيه مقدارى آهن وجود دارد .
ساير انواع پروتئينهاى خون عوامل دفاعى بدن را تشكيل مىدهند زيرا موجبات مقاومت و در برخى موارد مصونيت بدن در برابر بيماريها را فراهم مىسازند . مثلا گاماگلوبولين مىتواند پادتن تشكيل دهد . پادتنها موادى هستند كه مىتوانند حمله ويروسها و باكتريها و ساير موجودات ذرهبينى بيمارىزا را خنثى نمايند . براى هر بيمارى پادتن ويژه متفاوتى وجود دارد . در هر زمان كه نوعى بيمارى مثلا سرخك به بدن حمله مىكند پادتن مربوط به عامل بيمارى سرخك در خون تشكيل مىشود و اين پادتن در خون مىماند و در مورد اغلب بيماريها به اين ترتيب مصونيت ايجاد شده و ديگر شخص به آن بيمارى مبتلا نمىشود .
با واكسيناسيون مانند واكسيناسيون فلج اطفال كه در ايران نيز به منظور ريشهكنى اين بيمارى در سطح گستردهاى انجام شده است معمولا مقدار كمى از ويروس مرده و يا ويروس غير فعال بيمارىزا را از طريق دهان وارد بدن مىكنند كه موجب تحريك خون براى تشكيل پادتن مخصوص آن بيمارى مىشود كه براى خنثى كردن حمله و مبارزه با ويروس بيمارى لازم است . وجود يك پادتن ممكن است ايجاد مصونيت كامل در مقابل ابتلاى به بيمارى خاص در انسان بنمايد و يا حد اقل بدن را آماده دفاع در برابر آن بيمارى نموده و در نتيجه بيمارى خيلى خفيف شود .
گاماگلوبين همچنين به سلولهاى ميكربخوار بدن كمك مىكند كه ميكروبهاى بيماريها را احاطه كرده و ببلعند .
پروتئينها در مبادله مواد غذايى بين سلولها و مايعات بين سلولى و همچنين بين نسوج و خون و لنف نقش مؤثرترى دارند و كمك مىكنند . هروقت شخص مقدار غير كافى پروتئين مىخورد و پروتئين بدن كم مىشود تعادل مايعى بدن مختل شده و در نتيجه نسوج بدن مقدار غير طبيعى مايع در خود گرفته متورم مىشوند .
پروتئينها مانند نشاستهها و قندها و چربىها مىتوانند انرژى توليد نمايند . يك گرم پروتئين وقتى در بدن با اكسيژن تركيب مىشود در حدود 4 كالرى بزرگ حرارت توليد مىنمايد .
مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — صفحة 230
مساهمون: حسين مير حيدر
ص٢٣٠