مشخصات مردم آن جامعه است . در اين موارد بدون شك مجموعهاى از تعدادى عوامل مختلفه در اين مشخصه دخالت دارند . از جمله خواص ارثى ، خواص هورمونى ، نوع رژيم غذايى معمول ، نوع كار و اشتغال مردم و ساير عوامل محيطى مىباشند كه مسلما رژيم غذايى با چربى كم نيز اگر از مهمترين عوامل نباشد بههرحال يكى از عوامل مهم است . مثلا مشهور است كه مردم يمن بيش از 2000 سال است كه طبق رسوم آن ديار داراى رژيم غذايى خاص متشكل از دانههاى غلات و سبزيها مىباشند و چربى مورد مصرف آنها روغنهاى گياهى است و كمتر از 18 درصد كالرى غذايى روزانه آنها از چربى تأمين مىشود يعنى مقدار روغن گياهى نيز كم مصرف مىكنند . طبق بررسيهايى كه به عمل آمده مقدار كلسترول خون مردان اهل يمن در سن 60 - 50 سالگى در حدود 160 ميلىگرم درصد بوده است و تعدادى از اين مردان كه از يمن مهاجرت كردهاند پس از 20 سال اقامت در جوامع خارج از يمن كه رژيم غذايى متفاوت و قوىترى از نظر چربى داشته و بيش از 20 درصد كالرى روزانه مصرفى آنها از چربى گرفته مىشده و در ضمن از چربى حيوانى نيز استفاده مىكردهاند ، متوسط مقدار كلسترول خون آنها كه اندازهگيرى شده 200 ميلىگرم درصد بوده است و بررسيهايى كه در مورد نرخ مرگومير در اثر سختى جدار رگها در اين دو گروه به عمل آمده به ترتيب اعداد 5 و 35 را نشان مىدهد . نظير اين مطالعات در مورد ژاپنىها به عمل آمده مشاهده شده است كه نرخ مرگ و مير در اثر تصلب شرائين براى ژاپنىهايى كه در ژاپن زندگى مىكنند و تعداد كالرى غذاى روزانه آنها كه از چربى گرفته مىشود كمتر از 15 درصد مىباشد ، از ژاپنىهايى كه به خارج رفته و در هاوايى زندگى مىكنند و مقدار كالرى غذاى روزانه آنها كه از چربى گرفته مىشود حدود 20 درصد كالرى روزانه مىباشد ، كمتر است و همچنين از ژاپنىهايى كه در امريكا زندگى مىكنند و مقدار كالرى غذاى روزانه آنها كه از چربى گرفته مىشود بيش از 30 درصد كل كالرى روزانه آنها مىباشد نيز كمتر است .
بين عوامل مختلفه كه در كاهش كلسترول مؤثر مىباشند نوع اشتغال و حركات و
مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — صفحة 219
مساهمون: حسين مير حيدر
ص٢١٩