آنجا توضيح داده شده كه
DHA
مخفف
Docosa hexaenoic acid
است و اين اسيد بسيار مهم در چربى ماهى آبهاى سرد بخصوص ماهى تونا و ماهى آزاد وجود دارد كه شرح شفابخشى آن در آن بحث داده شده ولى منظور از ذكر آن در اينجا توجه به قسمت آخر نام آنكه
( hexaenoic )
است كه خواننده از اين پسوند مىفهمد كه اين اسيد اشباع نشده مهم داراى شش اتصال مضاعف است و در ارتباط با تركيب هيدروكربور دوكوزان
( Docosane )
با فرمول
C 22 H 46
مىباشد كه يك پارافين است . در اسيدهاى چرب اشباع نشده پولى انساتوريتد كه داراى چند اتصال مضاعف هستند ، وضع قرار گرفتن كربنها در نقطه اتصال مضاعف در طول زنجيرهء ساختمانى مولكولى ، از نظر كيفيت غذايى و از نظر تكنولوژى تغذيه در مصرف اينگونه چربىها بسيار مهم است . اولا اين چربىها با چند اتصال مضاعف بىثبات هستند ، بعلاوه وضع و جاى قرار داشتن كربنهاى طرفين اتصال مضاعف در مولكول چربى معرف نقطهء شكسته شدن زنجيره چربى در جريان متابوليسم بدن بوده و نشان مىدهد كه چطور بدن ، قطعات باقيماندهء پس از شكسته شدن مولكول را به آسانى جذب و هضم و مصرف مىكند .
اغلب اسيدهاى چرب اشباع نشده گروه مونو انساتوريتد نظير اولئيك اسيد كه در روغن زيتون به مقدار زياد وجود دارد در نهمين كربن يعنى بين كربن نهم و كربن دهم اتصال مضاعف دارند . در مورد لينولئيك اسيد كه داراى دو اتصال مضاعف است در كربن نهم و كربن دوازدهم قرار دارند .
از اسيدهاى چرب اشباعنشدهء گروه پولىانساتوريتد ( با چند اتصال مضاعف ) ، لينولئيك اسيد و لينولنيك اسيد و آراشيدونيك اسيد در تغذيه مهم هستند و در بين آنها چون آراشيدونيك اسيد ممكن است در بدن از لينولئيك اسيد بدست آيد لذا خوردن يا نخوردن آن چندان مهم نيست مضافا به اينكه اين اسيد چرب يعنى آراشيدونيك اسيد كمتر از يك درصد چربىهاى حيوانى را تشكيل بدهد ( به استثناى جگر كه در حدود 2 درصد دارد ) و بعلاوه كمتر از يك درصد روغنهاى نباتى را تشكيل مىدهد .