اسيدهاى چرب عمده و اساسى مواد غذايى و اسيدهاى چرب با زنجيره مولكولى خيلى دراز ( 26 - 20 ) كربن هستند مثالهايى از اسيدهاى چرب اشباع شده عمده :
اسيد بوتيريك با 4 كربن به فرمول خام
CH 3 ( CH 2 ) 2 COOH
اسيد پالمىتيك با 16 كربن به فرمول خام
CH 3 ( CH 2 ) 14 COOH
اسيد استئاريك با 18 كربن به فرمول خام
CH 3 ( CH 2 ) 16 COOH
و با شكل گسترده زير .
و مثالهايى از اسيدهاى اشباع نشده كه در تغذيه معمول است :
اسيد اولئيك با 18 كربن كه داراى يك ارتباط مضاعف است به فرمول
C 17 H 33 COOH
كه فرمول گسترده آن در صفحات قبل آورده شده است .
اسيد لينولئيك
( Linoleic acid )
كه با 18 كربن كه دارد ، دو ارتباط مضاعف است به فرمول خام
C 17 H 31 COOH
.
و فرمول گستردهء اسيد لينولئيك كه محل دو اتصال مضاعف در آن ديده مىشود عبارت است :