تخم پنبه در حدود 30 - 25 درصد پالمىتيك اسيد دارند . روغن نخل روغنى
( Palm oil )
در حدود 40 درصد استئاريك اسيد دارد .
2 . اسيدهاى چرب اشباع نشده كه داراى ساختمان شيميايى بىثباتى بوده و در درجه حرارت نرمال داخل خانه مايع مىباشند . اين دسته از اسيدهاى چرب در زنجيرهء ساختمان مولكولى از نظر تعداد هيدروژن كاملا اشباع نيستند و ممكن است داراى يك يا چند اتصال مضاعف باشند .
اسيدهاى چرب اشباع نشده كه داراى يك اتصال مضاعف هستند به نام مونوانوئيك
( monoenoic )
يا اسيدهاى چرب مونوانساتوريتد
( Monounsaturated )
ناميده مىشوند . در ساختمان مولكولى اين دسته از اسيدهاى چرب فقط يك ارتباط مضاعف در وسط زنجيره وجود دارد زيرا فقط دو اتم هيدروژن كم دارند بهترين مثال اين دسته از اسيدهاى چرب اسيد چرب اشباع نشده اولئيك اسيد است كه داراى 18 كربن و يك اتصال مضاعف در وسط است و در اغلب مواد غذايى يافت مىشود شكل فرمول گسترده آن اين است :
اولئيك اسيد در حدود 75 - 70 درصد اسيدهاى چرب روغن زيتون و 50 درصد و بيشتر از اسيدهاى چرب روغن آراشيد و 40 درصد اسيدهاى چرب گاو و گوسفند و طيور را تشكيل مىدهد .
3 . اسيدهاى چرب اشباع نشده كه در زنجيرهء ساختمان مولكولى آنها 2 يا 3 يا حتى 4 اتصال مضاعف وجود دارد و در نتيجه 4 يا 6 يا 8 اتم هيدروژن كم دارند . اين اسيدهاى چرب كه اسيدهاى بىثباتى هستند بنام اسيدهاى چرب پولىانساتوريتد
( Polyunsaturated Fatty acids )
ناميده مىشوند . اين اسيدها شامل تعدادى از