خون و حالات ديگر نيز ارتباط دارد . بدن انسان مانند بدن حيوانات چربى مىسازد و بسته به نوع غذايى كه خورده مىشود نوع چربى ساخته شده فرق مىكند . مثلا اگر رژيم غذايى بيشتر از ذرت كه هيدرات كربن فراوانى دارد باشد ، چربى ساخته شده در بدن بيشتر از نوع چربى اشباع شده خواهد بود ولى اگر مثلا بيشتر از مغزهاى گياهى نظير بادامزمينى استفاده شود كه داراى 25 - 20 درصد لينولئيك اسيد است ، مقدار چربى اشباع شده در چربى ذخيرهء بدن كمتر خواهد بود .
حيوانات نشخواركننده مانند گاو معمولا اسيدهاى چرب با زنجيرهء كوتاه كه در شكمبهء آنها توسط ميكرو ارگانيسمهاى شكمبه توليد شده است جذب مىنمايند و به اين علت در چربى شير گاو اسيدهاى چرب با زنجيرهء كوتاه بيشتر وجود دارد در بين اينگونه اسيدها ، كوتاهترين آنها كه در چربى شير گاو وجود دارد بوتيريك اسيد است كه فقط 4 كربن دارد .
در چربى كره بيش از 30 نوع اسيد چرب وجود دارد . در چربى شير انسان 4 - 2 برابر بيشتر از شير گاو لينولئيك اسيد يافت مىشود . در چربى بدن انسان در حدود 11 - 10 درصد لينولئيك اسيد وجود دارد . بالا بودن ميزان كلسترول خون ريشه تعدادى از بيماريها مىباشد . ضمنا بالاتر بودن مقدار كلسترول در پلاسماى خون در برخى موارد يكى از عوارض فرعى بيمارى ديابت است كه در نتيجه مختل شدن سوختوساز چربى در خون و مختل شدن سوختوساز قند در خون بوجود مىآيد و در مواردى كه انسولين تزريق مىشود بلافاصله پس از تزريق انسولين مقدار كلسترول تعديل مىشود .
اغلب دانشمندان به اين نتيجه رسيدهاند كه تصلب شرائين و ضخيم شدن جدار داخلى سرخرگها ممكن است نتيجه سوختوساز ناقص و غير عادى كلسترول باشد . و بيمارى تصلب شريانها با مصرف زياد پروتئين حيوانى در غذاها نيز ارتباط دارد . تنها خوردن غذاهاى چرب لازمهء توليد كلسترول در بدن نيست بلكه اگر مقدار زيادى شبه چربى در گردش خون باشد نيز تشكيل كلسترول را تحريك مىكند .
وجود كلسترول در حد نرمال ممكن است در عكسالعملهاى ايمنى بدن در برابر برخى مواد آسيبزا مؤثر باشد و در توليد استروئيدها يا هورمونهاى جنسى كاربرد مثبت دارد .
مقدار كلسترول طبيعى و نرمال در پلاسماى خون انسان در مورد اشخاص مختلف به دلائل زيادى متفاوت است .
1 . يكى از اين دلائل زيادى سن مىباشد .
مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — صفحة 192
مساهمون: حسين مير حيدر
ص١٩٢