سير غلظت نيترات « 1 » ها را كه عامل توليد ماده سرطانزاى نيتروزامين « 2 » در عصارهء معدى هستند كاهش مىدهد و از اين طريق بدن را از ابتلاء و ايجاد و توسعه سرطان معده حفظ مىكند .
در سال 1995 مجله امريكايى اپيدميولوژى « 3 » نتيجهء مطالعاتى را كه در مورد 41837 نفر زن داوطلب در ايالت آيووا براى بررسى اثر سير در كاهش خطر سرطان كولون انجام شده منتشر نموده است .
نتيجه اين مطالعات روشن ساخته كه سير قطعا براى كاهش خطر ابتلاء به سرطان رودهء بزرگ ( كولون ) مؤثر است . ظاهرا به نظر مىرسد كه سير ممكن است از سه طريق در مورد پيشگيرى از سرطان مؤثر باشد :
1 . از طريق اثر مستقيم روى رشد سلولهاى سرطانى
2 . از طريق افزايش توانايى سلولهاى دفاعى بدن براى جنگيدن با عامل سرطان . زيرا ثابت شده است كه سير در افزايش قدرت سيستم دفاعى بدن مؤثر است .
3 . جلوگيرى از فعاليتهاى مخاطرهآميز مواد شيميايى كه منشأ ايجاد سرطان هستند .
5 . سير مؤثر براى كاهش فشارخون
سير بعنوان داروى مؤثر براى كاهش فشارخون شهرت تاريخى دارد . در چين طى قرنها از سير براى اين هدف استفاده مىشده است . و دولت ژاپن بطور رسمى سير را بعنوان يك داروى ضد فشارخون مىشناسد . در تحقيقات متعددى كه توسط محققان انگليسى انجام و در مجله انگليسى
Lencet
منتشر شده و تحقيقات كلينيكى زيادى كه در روسيه و بلغارستان مورد عمل قرار گرفته نشان داده شده است كه سير براى كاهش فشارخون مؤثر است در يك تحقيق كه توسط آكادمى علوم بلغارستان انجام و منتشر شده است نشان داده شده كه مصرف سير ممكن است 30 - 20 درجه فشارخون
هامش
( 1 ) .Nitrates .( 2 ) .Nitrosamine .( 3 ) .Americon Journal af Epidemiology .