انزيمها
در رژيمهاى غذايى وجود انزيمها نقش بسيار مؤثرى در هضم و جذب غذا و در نتيجه براى بالا بردن مقاومت بدن در برابر حمله بيماريها و مآلا در تأمين سلامتى انسان دارا مىباشند .
براى آشنايى با اين عامل مهم تغذيه در اين بخش بطور مختصر آن را مطرح مىكنيم .
انزيم عاملى است كه به هضم غذا در بدن كمك مىكند و به اصطلاح فنى يك كاتاليست آلى است كه توسط سلولهاى زنده بدن توليد مىشود ولى بطور مستقل عمل مىكند يعنى در ايجاد تغييرات شيميايى در مواد غذايى مختلفه مؤثر است بدون اينكه هيچگونه تغييرى در خودش ايجاد شود . انزيمها از پروتئينهاى با تركيبات پيچيدهاى تشكيل شدهاند و در بدن بخصوص در مجارى هاضمه و عصيرهاى هاضمه يافت مىشوند و در تماس با مواد غذايى براى هضم آنها اثر مىگذارند . بنابراين عامل مهمى براى هضم غذا و مواد غذايى هستند يعنى تركيبات پيچيدهء مواد غذايى را كه انسان مىخورد شكسته و درهم ريخته و آنها را به تركيبات ساده قابل جذب تبديل مىكنند و در ضمن موجب آزاد شدن انرژى مىشوند . انزيمها درعينحال واكنشهاى شيميايى سوختوساز بدن
مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — صفحة 159
مساهمون: حسين مير حيدر
ص١٥٩