انزيمها
خلاصه بحث
در رژيمهاى غذايى وجود انزيمها نقش بسيار مؤثرى در هضم و جذب غذا و در نتيجه براى بالا بردن مقاومت بدن در برابر حمله بيماريها و مآلا در تأمين سلامتى انسان دارا مىباشند .
انزيمها به اصطلاح فنى يك كاتاليست يعنى يك عامل كمككننده آلى است كه توسط سلولهاى زنده توليد مىشوند و بطور مستقل عمل مىكنند يعنى درعينحال كه در ايجاد تغييرات شيميايى در مواد غذايى مؤثر مىباشند هيچگونه تغييرى در خودشان داده نمىشود . انزيمها ضمن اينكه نقش مهمى براى هضم و جذب مواد غذايى دارند ايجاد انرژى براى فعاليتهاى انسان مىنمايند . چون انزيمها از پروتئين و ويتامين و مواد معدنى تشكيل شدهاند لذا ضرورى است كه در برنامه غذايى روزانه ، تأمين ويتامين و پروتئين كافى و مواد معدنى كمياب به مقدار لازم براى توليد انزيمها مورد توجه خاص قرار گيرد تا در جريان هضم و جذب مواد غذايى اختلالى رخ ندهد و سوءهاضمه و حالت ترش كردن غذا ايجاد نشود در تعداد زيادى از گياهان انزيم وجود دارد كه براى هضم غذا و فعاليتهاى اعضاى بدن مفيد مىباشند مثلا در خيار انزيم ارپسين - يك انزيم براى هضم پروتئين و انزيم اسكوربيك اسيد اكسيداز و سوكسى نيكدىهايد روژناز - و ماليكدىهايد روژناز وجود