1 . هيچ وقت حبوبات را در آبى كه قبل از پختن خيس كردهايد نپزيد زيرا در آب خيس كردن لوبيا و حبوبات مقدار زيادى قند رافينوز وجود دارد كه عامل مهم ايجاد نفخ است . براى آماده كردن لوبيا براى پختن ابتدا شب قبل آن را در آب جوش خيس كنيد پس از نيم ساعت آب آن را بريزيد و مجددا با آب سرد خيس كنيد و بگذاريد تا صبح بماند و صبح قبل از پختن ، آب آن را بريزيد و خوب آن را شسته و سپس در آب تازه بريزيد و بپزيد .
2 . بيشتر حبوبات بخوريد . زيرا مسئله گاز و نفخ بيشتر براى اشخاصى شديدا مطرح است كه خيلى بندرت حبوبات مىخورند و اگر حبوبات خوردن را شروع كردهايد از مقدار كم آغاز كنيد و بتدريج مقدار مصرف را زياد كنيد تا به يك پيمانه برسد . به اين ترتيب مقدار جذب قند رافينوز افزايش خواهد يافت .
3 . خوراك لوبيا را معمولا با خوراكيهاى نفاخ مانند كلم برگ ، كلم بروكسل و ساير مواردى كه گازافزا هستند ، نخوريد .
4 . ابتدا از عدس ، لوبيا چشمبلبلى و لوبيا سفيد شروع كنيد زيرا در مورد اغلب اشخاص اين حبوبات كمتر نفخ مىكنند .
5 . حبوبات را خيلى خوب بپزيد زيرا حبوبات نيمهپز بيشتر ايجاد نفخ مىكنند .
6 . اگر از قوطيهاى كنسرو لوبيا استفاده مىكنيد قبل از خوردن آب آن را بريزيد و با آب تازه بشوييد اين كار مقدارى از رافينوز و تقريبا نصف نمك ناخواسته موجود در قوطى كنسرو را حذف خواهد كرد براى اين كار بايد حدود يك دقيقه زير آب سرد شسته شود .
7 . در آبى كه حبوبات را خيس مىكنيد در حدود يك گرم جوش شيرين بريزيد اين كار باعث مىشود كه مقدار بيشترى از قند رافينوز در آب حل شود و خارج شود .
معارف گياهى ( فارسى ) — صفحة 197
مساهمون: حسين مير حيدر
ص١٩٧