شد . براى اينكه بخواهيد 14 گرم ( يعنى 4 / 1 مقدارى كه بهطور متوسط روزانه براى بدن لازم است ) پروتئين بخوريد و در نظر داشته باشيد كه با خوردن پنير چرب آن را تأمين كنيد بايد در حدود 30 گرم پنير بخوريد كه در اين حالت خواهناخواه با پروتئين پنير در حدود 18 گرم نيز چربى خوردهايد كه لااقل 12 گرم آن از نوع چربى اشباع شده مضر است . و يا براى خوردن 14 گرم پروتئين ممكن است از 30 گرم گوشت قرمز چرخ كرده پخته استفاده كنيد كه در آن نيز حدود 10 گرم چربى است كه لااقل 4 گرم آن چربى اشباع شده است تازه اگر گوشت كمچربى باشد . ولى يك پيمانه ( 220 گرم ) لوبياى چيتى پخته داراى 16 گرم پروتئين است كه فقط كمتر از يك گرم چربى دارد كه در آن يك گرم نيز هيچ چربى اشباع شدهاى نيست زيرا چربى گياهى است .
بعلاوه يك پيمانه از هر نوع لوبياى پخته حد اقل معادل نصف مقدار روزانه لازم براى بدن فوليك اسيد و ويتامين
B
و ربع مقدار لازم روزانه براى بدن منيزيوم و مس و 15 درصد مقدار لازم روزانه زينك و پتاسيم بدن را تأمين مىنمايد . و براى جذب و هضم فقط در حدود 30 - 20 درصد آهن لازم را خواهد داشت و به همين دليل است كه براى جذب كامل بهتر است خوراك لوبيا با گوجهفرنگى كه غنى از ويتامين
C
است و يا با كمى گوشت قرمز يا گوشت سفيد ( ماهى يا طيور ) خورده شود . ( مشهور است كه مىگويند براى اينكه مقدار لازم آهن به بدن شما برسد از گوشت قرمز استفاده كنيد زيرا آهن موجود در گوشت قرمز خيلى راحتتر و بهتر جذب مىشود .
اغلب مردم از خوردن حبوبات به علت نفخ شديدى كه دارد اجتناب مىكنند . وجود نفخ در اثر نداشتن آنزيم مخصوصى است به نام آلفا - گالاكتو زيداز « 1 » كه معمولا در بدن انسان يافت نمىشود . براى شكستن و جذب و هضم قند رافينوز « 2 » كه در لوبيا وجود دارد وجود اين آنزيم لازم است . لذا با خوردن لوبيا اين قند هضم و جذب نشده و نصيب باكتريهاى رودهها مىشود و توليد هيدروژن و گاز كربنيك مىنمايد . اين گاز منبسط شده و به روزنههاى خروجى فشار وارد مىكند .
براى حل اين مسئله چند راهنمايى وجود دارد :
هامش
( 1 ) .Alpha galactosidase( 2 ) .Raffinose