كه از مضارّ چربيها بر كنار باشيم و از خواص آنها برخوردار .
1 . گوشت قرمز مصرف نكنيد .
2 . اگر اصرار داريد گوشت قرمز مصرف كنيد تمام چربيهاى ظاهر را برداريد و گوشت كمچربى انتخاب كنيد و پوست و چربيهاى ظاهر روى پوست مرغ و خروس و ساير پرندهها را نيز قبل از پختن برداريد . اين كار ساده ممكن است چربى مضرّ اشباع شده را تا به نصف تقليل دهد .
3 . در مواردى كه اصرار داريد گوشت چرخ كرده مصرف كنيد ، گوشت بىچربى و يا خيلى كمچربى را براى تهيه گوشت چرخ كرده انتخاب كنيد . البته بهتر اين است كه به جاى گوشت قرمز كمچربى در صورت امكان از گوشت بوقلمون كه چربى و كلسترول كمترى دارد استفاده كنيد زيرا بههرحال داخل سلولهاى گوشت قرمز نيز چربى زيادى وجود دارد . و اگر مصرف 100 درصد گوشت بوقلمون به صورت تكهتكه و يا چرخ كرده به مذاق شما خوشآيند نيست و شما را به اصطلاح غذا زده مىكند لااقل نصف گوشت مصرفى را از بوقلمون و نيم ديگر را از گوشت قرمز بىچربى انتخاب كنيد ، در مزهء آن زياد اثر نخواهد گذارد .
3 . براى تهيه خوراكيهاى معمولى ، گوشت قرمز يا پرنده و يا ماهى را به جاى اينكه در روغن گياهى يا كره سرخ كنيد در كمى آب ساده بپزيد و يا ممكن است مرغ و ماهى را در سركههايى كه با سبزيهاى معطّر خوشبو شده باشد و يا حتى در آبى كه پس از پختن سبزيها باقى مىماند بپزيد .
4 . در رژيم غذايى خود هفتهاى چند بار از ماهى استفاده كنيد . و در مورد ماهى حتى الامكان از ماهيهايى كه داراى اسيدهاى چرب اومگا - 3 بيشترى هستند استفاده شود . ( در مورد مقدار اومگا - 3 در انواع ماهيها به جدول ضميمه مراجعه شود )
5 . سوس سالاد را خودتان درست كنيد به اين ترتيب نوع و مقدار چربى كه در سوس سالاد مصرف مىكنيد معلوم و مشخص است . در اغلب موارد مقدار روغن گياهى كه براى تهيه سوس مصرف مىكنيد ممكن است به نصف تقليل دهيد و مقدار
معارف گياهى ( فارسى ) — صفحة 182
مساهمون: حسين مير حيدر
ص١٨٢